Merengue italiano
Cami Alvarez @caamuui
Les comparto la receta de merengue italiano que utilizo principalmente para hacer macarons, pero que sirve perfectamente para decoración de tortas, tartas, etc.
Las medidas son: el peso de una clara y el doble de su peso en azúcar. Por lo general las claras suelen pesar 30 gr, así que se le agregaría 60 gr de azúcar.
El merengue italiano es apto para consumición porque debido a la temperatura del azúcar las claras se cocinan y no hay riesgo a la hora de comerlo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que tenemos que hacer es limpiar el bowl donde se va a batir el merengue. Preferiblemente, se limpia con alcohol.
Los siguientes pasos se hacen en simultáneo. Mientras hacemos el almíbar, se baten las claras: - 2
Pesamos el azúcar y le agregamos un chorrito de agua. Ponemos el azúcar sobre una hornalla a fuego medio para que comience a disolverse y se forme un almíbar.
- 3
Cómo saber cuando está el almíbar: si tienen termómetro de cocina, tiene que llegar a los 118°. Si no cuentan con termómetro, como yo, pueden darse cuenta que el almíbar está cuando las burbujas son grandes y explotan más lento. Y sino pueden hacer la prueba del punto bolita (volcar un poquito del azúcar en un vaso con agua y ver si se forma una bolita semidura).
- 4
Vertemos las claras en un bowl y las batimos hasta que espumen.
- 5
Una vez espumadas las claras, ir agregando lentamente el almíbar caliente en forma de hilo al mismo tiempo que se bate. Batir hasta que el merengue este firme y el bowl esté a temperatura ambiente.
- 6
Listo el merengue. Queda bien espeso, brillante y con picos firmes. Ideal para decorar tortas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cami Alvarez le encantará ver cómo quedó.
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“Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle alma a la receta”.✨
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