Sopa fría de alubias blancas y gambones (frescos o cocidos)
Antonia García Fernández @antoniasevilla
🔸Receta tomada de Cookpad de Luz @Luz1957, adaptada a mi gusto.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ingredientes
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Según la receta original.
Ponemos las alubias en una bolsita de red de las de cocinar y las metemos en la olla rápida. Echamos la raspa y orejas de merluza, el laurel, el ajo entero pelado y la media pastilla de pescado.
Cubrimos con agua, tapamos la olla y lo cocinamos 20 minutos desde que empieza a salir el vapor.
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Yo utilicé un bote de judías blanca cocidas.
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En un cuenco, eche medio vaso de agua, una hoja de laurel y 1 pastilla de pescado, desmenuzada. Lo metí en el Microondas 1 minuto y ½. Reservar.
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En el vaso batidor echamos el pepino, el pimiento, la lechuga, 1 ajo y el tomate todo picado, yo utilicé tomate rallado y un poco de sal. Procedemos a triturarlo todo muy bien.
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Le añadimos dos dedos de aceite y uno de vinagre, yo suelo echarle el de manzana. Mezclamos muy bien hasta emulsionar el aceite.
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Suelo pasarlo a un bol por el vaso colador, para que no pase las pepitas, etc.
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Echas las alubias blancas en un escurridor, si son de bote, y lavarlas muy bien bajo el grifo.
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Si las has cocido, cuela el caldo, y lo reserva.
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Le añades un cazo del caldo de las judías blancas, o del Microondas, batir y mezclar bien.
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Si queda muy caldoso, le echas como yo algunas alubias blancas, y las trituras, dejándolo a tu gusto. Probar que tal esta, por si hay que rectificar de sal o vinagre.
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Por último, echar el resto de las alubias, enteras, mezclar bien y dejar en el frigorífico, para que esté bien fresquito.
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Antes de comer, pasar los gambones, por la sartén, con un poco de aceite y sal. Yo utilicé unos cocidos que tenía, los pele y saltee.
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Servir en plato hondo o cuenco, repartir los gambones, y un hilito de aceite por encima.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonia García Fernández le encantará ver cómo quedó.
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