最近瘦肉精和禽流感事件越演越烈，其實如果選擇有安全來源保障的肉品，就能放心享受美味！ 我很喜歡鴕鳥肉，因為鴕鳥肉具有高鐵質、高蛋白質、低脂肪的特點，尤其菲力肉排（Ostrich Fillet Steak）為鴕鳥背部的肉，運動量少，肉質柔嫩，肉紋細緻，口感類似菲力牛肉。 利用整塊菲力肉排香煎，搭配清爽的洋芋泥及蔬菜，簡單擺盤就很漂亮，只要稍微灑點海鹽，口感超棒，不輸牛肉，又很健康喔！剛好今天白色情人節，可以下廚給重要的人品嚐喔！訣竅提示有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/鴕鳥肉零脂肪，建議烹調前先淋上少許食用油，並按摩鴕鳥肉1-3分鐘，讓油進入鴕鳥肌肉間，油可減少空氣接觸肉片的機會，避免肉品氧化乾澀，並更添風味喔！食後感想鴕鳥菲力屬於上肉部位，口感似菲力牛排，淋油並按摩後就可以乾煎，最佳熟度為3-5分熟，鴕鳥肉零脂肪所以不要煎過熟，避免肉質過老唷！

香煎菲力

上星期收到出版社的贈書，是一本很有意思且質感很棒的書（這也編輯得太好了吧！），書名更是有趣，叫做「讓你咻咻咻的人生編輯術」。坦白說，這本書我還沒看完，不過就已經中了咻咻咻的毒，連著幾日來與老爺說話總會加上咻咻咻，比方說「我要去煮飯咻咻咻」或是「趕快來睡覺咻咻咻」之類的。希望讀完這本書之後，能更讓自己的人生編輯得更好些，否則依我小小的腦袋，看來是沒什麼編輯功能啊！ 做菜咻咻咻，吃飯咻咻咻，愛我咻咻咻喔！ 託好朋友的福，我們總可以吃到不少好吃的魚種，這回送給我們的是三大尾的石斑，大到要整尾蒸可能很拚，於是把它處理了，取了魚肉下來作魚菲力，另外的魚頭跟魚骨煮湯，一魚兩吃來著。將魚片沾上粉再入鍋煎，可以讓魚肉更完整，不過只要薄薄一層就好，入鍋前記得把多餘的粉拍掉。石斑魚肉質鮮嫩，以清蒸的方式最能吃出它的特質，不過如果吃膩了清蒸，改成乾煎也別有一番風味。訣竅提示美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

有心肉舖子廚藝秀第二周由「熊小妹」登板上陣，雖然熊小妹很少下廚料理， 但她選擇的「香煎滑嫩鴨菲力」一點都不困難喔！ 選擇來自花蓮的櫻桃鴨菲力，因其為條狀，只要簡單切塊即可， 利用蛋液和中筋麵粉增加其口感，並和對味的西芹、 香菇與洋蔥拌炒，同樣歷時不到30分鐘， 是連初學者都能上手的簡單佳餚喔！訣竅提示有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/因為鴨菲力是沒有油脂的，所以先利用蛋液與鴨菲力充分拍打，並加入中筋麵粉增加其附著性，並在鴨菲力煎至八分熟時，先行取出，以免破壞肉質，影響其滑嫩的口感喔！

感冒加上做牙齒嘴巴腫整整一週無法吃熱食與硬一點的食物，結果身體虛傷口恢復極慢...冰箱裡一塊牛排擺了個把個月以上一直沒處理，趁假日且體力好轉煮來幫自己補一補訣竅提示每個人喜歡吃的熟度不一樣，如何判斷熟度可以參考 主廚 icookmeats 這一篇我覺得寫的很不錯 http://icookmeats.com/?p=267#more-267避免太快焦掉，請先確認鍋熱後再放牛肉，全程使用中小火煎；煎厚一點的牛肉時不防將鍋蓋蓋上水分才不會蒸發太快。煎好的牛肉擺盤用錫箔紙蓋著，或是放到微波爐/烤箱中飽溫。據說牛肉煎好要休息 5-6分鐘才是最好吃的狀態，這段時間煮醬汁剛好～配菜：水煮甜豌豆 ＋ 清炒香料洋菇不用換鍋的煮法....甜豌豆我是用煮完醬汁的鍋子，加一碗水稍煮變色即可。倒掉水後再加一點橄欖油炒洋菇，起鍋前撒上義大利綜合香料。食後感想紅酒跟洋菇一直是我的最愛，滿足阿～偶而買一塊好的牛肉乾煎不加醬汁，吃的時候再配點玫瑰鹽/岩鹽，大蒜片也很棒喔

聖誕節快到了，大家想好平安夜的菜單了嗎？？用這道簡單的煎鴨胸，搭配藍莓酒醋醬再佐以香滑馬玲薯泥，既應景又好吃喔～沒烤箱的朋友可以參考小撇步只用煎的方法。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/小撇步1.煎鴨胸皮時別用大火才不會黑黑的。2.沒烤箱也可以用煎的喔～ㄧ樣是先煎皮，再翻面煎一下後，把鴨胸放到百里香和蒜頭上，接著用鍋蓋蓋起來，持續用中小火燜煎個5分鐘後關火，悶個10分鐘，開鍋蓋，皮朝下，再次開中火將皮再煎脆就可以起鍋閒置10分鐘後再切喔。3.如不確定鴨胸好了沒，可以用手按按看沒皮的那面，如果肉還軟軟的有彈性，可以再延長1-2分鐘煎的時間。

　說到鴨菲力肉，相信大部分的朋友會覺得很陌生吧？所謂的櫻桃鴨菲力（Duck Tenderloin）是附著鴨胸骨兩側胸內的肌肉，其脂肪少，肉質柔軟，蛋白質多，口感媲美美國菲力牛排。　也因為脂肪少，料理前建議先以油抓過，或者像今天介紹的處理方法，利用蛋液，用拍打的方式，加入麵粉攪拌均勻，就能品嚐軟嫩的口感喔！有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/

#金廚獎

#Cookpad廚藝賞2019加蒜味橄欖油是為了調味，也可以完全不加油；吃的清淡沒有再加鹽巴，可以隨個人喜好加些鹽巴胡椒粉

🏆Cookpad 年度廚藝賞🏆集點挑戰賽，為你製作你專屬的個人食譜書！

煎加烤，好吃到幸福滿滿❤️#金廚獎

有著香醇酒香的酒粕鮭魚，香煎至兩面呈現美麗橘黃色，搭著熟軟的洋蔥絲、酸甜的小番茄與清爽的綠花椰，美味好營養!!部落格相關圖文http://cksmom.pixnet.net/blog/post/194999061粉絲專頁https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示分饗熟成海鮮：http://www.pt-food.com.tw/