Bollar y dejar en la heladera de 12 a 18 horas.

Para trabajarlo, necesitas cortar bollos del mismo peso. Para eso necesitas una balanza. Entonces haces un rollito, y vas cortando trozos de la masa para que todos pesen lo mismo. Como yo usé una budinera descartable, elegí el peso de 68 gr. Pero para una budinera común, un peso de 150 gr está bien.

Para bollar, aplastamos la masa y la hacemos lo más circular posible, sin aire en ella. Después, la ponemos en la mesa y la giramos sobre toda la mano contra las agujas del reloj y de a poco va tomando forma de bolita. Tenés dos opciones que muestro en el video: podes bollar con una sola mano, y si te animas, podes hacerlo con dos así es más rápido.

A mí me sobraron 3 bolitas, así que las separé en tiras e hice una trenza. Pero la forma tradicional del brioche es la anterior.

Untar huevo con un pincel, suavemente. Llegar a todos los bordes y uniones porque sino queda de un color lo dorado y de otro color lo que no se doró