颱風天最怕買不到菜，不過身為瓜類領頭羊的南瓜卻是容易儲放的食材，家裡隨時備個一兩顆剛剛好，南瓜不見得就要煮濃湯，最喜歡用南瓜來煮薑絲清湯，屬於寒性食材的瓜類加了薑絲來煮能夠相輔相成，煮好後還記得要加些麻油增加香氣和吸收效果，吃對食物才能讓身體好好吸收噢。#金廚23 #南瓜料理 #薑絲料理 #維生素A料理

台灣常見的漬物罐頭如脆瓜、菜心、辣筍、土豆麵筋等，都走鹹甜路線，很適合配飯。由於罐頭的味道本身夠鹹又很完整，拿罐頭來另做他菜時，較常見的就是那些菜色，其中清湯瓜仔肉湯就是其中一個嶲永常見的罐頭菜。清湯瓜仔肉湯使用的脆瓜罐頭有許多品牌，我自己印象最深的，一個是罐頭大廠愛之味，另一個則是經典廣告大茂黑瓜。不知道是誰想出來把黑瓜罐頭稀釋後加肉羹來喝，但無論如何味道很不錯，而且做法又相當簡單。這道湯好吃到，在萬華的小王煮瓜（原小王清湯瓜仔肉），以清湯瓜仔肉這道菜，獲得米其林必比登的推薦。這道菜味道應該是鹹甜，有醬油香氣，如果有辣度會來自於胡椒。用料上除了脆瓜外，肉的部份台灣常見的是用肉羹，但應該也可以用抓醃過的瘦肉，由於湯本身口感偏清爽，因此不太適合有太多肥肉的部位，後腿肉或小里脊應該可以。整體在口中會有脆瓜湯汁的鹹甜香，加上肉羹及脆瓜的鮮味混合；口感上有肉羹的Q彈、脆瓜的脆兩種，加上湯本身清寡的質地，組合出這道湯。清湯瓜仔肉的鹹度，我試了加十倍左右的水量也才剛好而已。肉羹的部份是用現成的肉羹，或想參考我之前自製肉羹 的經驗也行。整體來說非常…簡單。由於太過簡單，因此想跟大家分享我一直很好奇的事情：罐頭上那些寫著中文卻完全看不懂的化學添加物是什麼？這些添加物是真的很不好嗎？還是其實還好？有些添加物很常看見，究竟在食物中扮演著什麼作用呢？查了之後發現，原來在2016年時，衛福部食藥署公告了「食品添加物通用名稱」，而「食力」整理了一些我們常見添加物的屬性如連結：https://health.businessweekly.com.tw/article/ARTL000065837在這之中可以對照大茂黑瓜的添加物中，L-麩酸鈉就是味精的主要成份，鈉含量是鹽的1/3，而DL-胺基丙酸也是一種鮮味劑，是兼具新鮮蛤蠣、花枝等水產旨味及甘味的胺基酸，和其他旨味成分(如：味精)具有相乘效果。沒有在列表中的琥珀酸二鈉，除了是鮮味劑外，還有緩和其它調味品刺激性及防止食品酸化的功能，可能兼具調味、改良及防腐？5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉(IMP)及 5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉(GMP)是種核苷酸磷酸鹽，存在香菇、魚類之中，和味精一起可以發揮加乘的鮮味效果。最後是偏磷酸鈉屬於改良及穩定，有著幫助保持水份、防止肉品變質、維持色澤穩定的功能。這樣看來，大茂黑瓜還不算是太複雜的罐頭產品，加入的添加物以調味為主，防腐跟改良的似乎不多？我個人對於鳥嘌呤本來是最為好奇，查找之後才知道他的功用。你還對哪種添加物印象深刻嗎？你是希望完全排拒添加物的人，還是在適當劑量下吃吃無妨的呢？歡迎來分享你喜歡的罐頭，以及用罐頭做出來的菜式哦！

有時候下班累了，便當又吃膩了，想要簡單吃，可是又想有肉有菜有湯，這麼貪心又好吃的一道湯品，作法超級簡單，而且完全不用放鹽，湯頭就非常清甜，夏天吃起來既清爽又美味。

很鮮甜美味的清湯,可以消除一天的疲勞

這道冬瓜蛤蠣湯是阿嬤夏天常煮的湯品,因為冬瓜含有維生素B1.B2.C及鈣.磷.鐵等養份,能阻止澱粉.糖類轉化成脂肪.也由於本身含有豐富的纖維素,具清熱解毒.利水消腫.止渴.通便.解悶等功效,可以降火清胃,味甘淡.性涼.具利尿.消痰.止渴消煩.清熱解毒的作用,更是消除水腫最好的幫手.所以阿嬤會先把冬瓜蛤蠣湯是先煮好放涼了,讓中午回家吃飯的孫子們可以喝碗消暑解熱的冬瓜蛤蠣湯.阿嬤有特別交待煮冬瓜蛤蠣湯的薑不要去皮喔,因為文獻有具載-留薑皮則涼，去薑皮則熱.

這道湯品～做法簡單，味道清爽、鮮甜，好味道的關鍵就是當歸與蛤蠣，這二項食材大大的提升湯品層次與美味。 訣竅提示蛤蠣需事先吐沙：可加入少許的鹽泡水，期間約1小時換水清洗一次，約需3-4小時，至清洗時沒有雜質即可。

用少少的元素構成完美的畫面，這是我按下快門的瞬間；用少少的食材組成美味的料理，這是我即將呈現的湯品。清爽的冬瓜蛤蠣湯，加入一點當歸與紅棗，讓湯除了鮮甜味外，還增添了中藥的香氣，讓整個湯更加好喝，也讓一道簡單的湯品變得不簡單。冬瓜性寒，所以烹煮時都會加入少許的薑，為了就是平衡它的寒涼。訣竅提示※調味料單位「杯」是指「量米杯」。美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

以前學生時的營養午餐必出的冬瓜蛤蠣湯，要吃上一片冬瓜真的難求蛤蠣肉更不用說...現在自己在家煮一鍋，簡單方便又養身：）　❶冬瓜可切塊狀或是厚片，看自己喜歡來切，燜煮過程煮透即可❷蛤蠣吐沙建議1小時以上　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/6kipkna0eAM‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

炎熱夏天就會看到冬瓜出現~冬瓜可清熱解毒，夏天來喝剛好消暑氣~因冬瓜偏寒性所以加點薑片可平衡寒性!加蛤蜊更是鮮甜美味~

#當季食材一到夏天就會想喝冰冰涼涼的冬瓜茶了，而冬瓜可以拿來煮湯，搭配蛤蜊，鮮甜好消暑。

#好料日記#冬瓜煮湯#很清爽