Panecillos de batata 🍠

Preparamos la esponja con la mitad de la leche y la levadura + una cucharada de harina. Con el resto de harina, hacemos un hueco en el centro y agregamos la sal en los bordes.

En otro bowl, mezclamos el puré, el azúcar, la mantequilla y los huevos, integramos todo con una varilla y agregamos al centro de la corona.

En este punto, empezamos a trabajar la masa con las manos, y es donde veremos si falta líquido, e iremos añadiendo el restante de leche a medida que amasamos, debe quedar una masa lisita, no muy dura. Bolleamos la masa y la dejamos reposar cubierta con film hasta que doble su tamaño.

Pasado el tiempo de reposo, tomamos la masa y la pesamos, lo que yo hice fue dividir el total de la masa en 60 y como resultado me dieron 24 bollitos de 60 gramos cada uno, pero eso es opcional, si lo prefieren pueden dividir la masa en dos y hornear dos panes grandes para luego rebanarlos, o panecillos más grandes, etc.

Van al horno por unos 35 - 40 minutos, la bandeja con agua, se retira a los quince minutos de cocción y los bollitos hasta que queden doraditos. En mi caso no tomaron mucho color, porque no pincelé con huevo, solo con mantequilla derretida. Quedan listos para comérselo tal cómo están o rellenar con lo que prefieran.