法式洛林鹹派（蔬食料理）
冬天寒冷的天氣，很適合來一份鹹派，加上溫暖的茶飲，讓全身暖了起來，也感覺到更加有活力了呢！
在英國生活期間，最喜歡動手作鹹派了，除了塔皮需要一些技巧外，內餡配料隨自己喜好搭配，更棒的是享受剛出爐時軟若布丁的內餡，即使冷藏後也一樣的美味，是一款吃得飽又滿足的法式鹹點。
這次鹹派有別於以往配料切好後直接入烤箱直至熟透的做法，而是將食材先以有鹽奶油拌炒過增添香氣，卡維特（AOP)有鹽奶油的香氣十分濃郁，其鹹香的程度與乳酪絲搭配得恰到好處，讓鹹派吃起來風味更勝以往。
入冬時分，獻上蔬食版的法式洛林鹹派，多層次的口感，不僅暖胃也暖心！
法式洛林鹹派（蔬食料理）
冬天寒冷的天氣，很適合來一份鹹派，加上溫暖的茶飲，讓全身暖了起來，也感覺到更加有活力了呢！
在英國生活期間，最喜歡動手作鹹派了，除了塔皮需要一些技巧外，內餡配料隨自己喜好搭配，更棒的是享受剛出爐時軟若布丁的內餡，即使冷藏後也一樣的美味，是一款吃得飽又滿足的法式鹹點。
這次鹹派有別於以往配料切好後直接入烤箱直至熟透的做法，而是將食材先以有鹽奶油拌炒過增添香氣，卡維特（AOP)有鹽奶油的香氣十分濃郁，其鹹香的程度與乳酪絲搭配得恰到好處，讓鹹派吃起來風味更勝以往。
入冬時分，獻上蔬食版的法式洛林鹹派，多層次的口感，不僅暖胃也暖心！
料理步驟
- 1
塔皮製作
1.將無鹽奶油、中筋麵粉及鹽搓成流沙狀。
2.加入水輕和，麵糰成團即停手。
3.以按壓的方式將麵糰整型，包上保鮮膜冷藏1小時鬆弛。
4.取出麵糰，擀至0.4公分入塔模，再冷藏30分鐘。
5.烤箱預熱180度，將生塔皮底部以叉子戳洞，再鋪上烤紙壓上派石或米、豆等，烘烤20-25分鐘。
6.取出烤紙及重物，再烤18分鐘，使邊緣呈現黃金色澤。
7.取出後，塔皮內刷上蛋白液，再烤10-13分鐘，放涼備用。
- 2
鹹派內餡
1.洋蔥、南瓜切小丁、蘑菇、櫛瓜切片，小番茄剖半。
2.熱鍋中加入有鹽奶油，洋蔥與蘑菇先拌炒，炒出香氣，再加入南瓜拌炒。
3.上述蔬菜撥至鍋子一邊，另一邊煸小番茄至乾扁無水分狀態。
4.上述蔬菜起鍋待用，在以餘熱煸櫛瓜兩面。
5.調製鹹派液備用。
- 3
組裝
1.將小番茄及櫛瓜以外的材料放塔底。
2.鋪上第一層乳酪絲。
3.放上小番茄及櫛瓜，再灑上少量乳酪絲。
4.倒入鹹派液。
5.放入預熱180度的烤箱，烤約35-40分鐘出爐即完成。
- 4
TIPS
1.傳統法國洛林鹹派的內餡是以培根及乳酪絲構成，但替換為各式蔬菜也非常好吃。
2.製作鹹派內餡時，食材炒香即可，不用炒熟，因為後續還要以烤箱烘烤，食材一定會熟透。但小番茄一定要煸至無水分狀態，否則烘烤時會出水，影響鹹派存放及口感。
3.蔬菜可依照喜好選擇，大原則是會出水的蔬菜要先煸至無水分，其他則隨意。
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