Pincho "Carmelita" de Casa Urola

Hice una tortilla de patatas pero tenía varias cosas en la nevera para aprovechar y me preparé esta cenísima

La Tortilla Paisana es una variante de la tortilla de patatas en la que además de llevar patatas como ingrediente principal, se le añaden otras verduras, en ocasiones también elementos cárnicos como puede ser el jamón o chorizo.La denominación paisana de esta tortilla viene a indicar que no siendo como la tortilla española es paisana de ella (es decir: del mismo país), es muy popular en la cocina española y es habitual que se sirva como tapa.

Otro pincho delicioso, ideal para una cena de tapeo.#pinchos

Empezamos con las pruebas de pinchos para los viernes de falla, y cómo no....me piden ideas, yo hago pruebas en casa, y después paso la receta al equipo de cocina 👩🏻‍🍳👨🏼‍🍳#pinchos

Un manjar de pinchito para los que disfrutan con las sardinas y el tomate un poco picantes, con pimientos rojos y aceitunas negras. Lo que es muy importante en este pincho, es la elección del pan, en este pincho, yo realice el pan, pero ahora, solo pondré la elaboración del pincho, tiene que ser un pan blando para que absorba los aceites y el tomate, con los que hay en el mercado seguro que lo encontráis.

Hay que aprovechar todo y no tirar nada, es mi lema !!!, y siguiendo éste lema y como me quedaban un par de sardinas sobrantes de otra receta decidí hacer unas tostas, quizás no muy originales pero si muy ricas, os las recomiendo.Había adquirido una chapata de diez en un horno de toda la vida, un pan de lo mejor y que menos que aprovecharlo para ser partenaire de mis sardinas, que voy a decir, disfrute de lo lindo, repetiré fijo.

En mi línea de pinchos, éste me encanta y a fe que fue un éxito, más que hubiese puesto, poco hay que decir, un pincho completo y sencillo.

Aprovechando que nos sobraron 2 pinchos, los uní a unas rebanadas untadas con tomate y embutido, obteniendo esta sencilla cena.Receta de lomo curado:http://jorbasmar.blogspot.com/2019/07/lomo-curado-picante-casero.htmlReceta de pinchos de tortilla y melón:http://jorbasmar.blogspot.com/2019/08/pinchos-de-sobras-de-tortilla-con-melon.htmlReceta de tortilla de patatas:http://jorbasmar.blogspot.com/2014/05/tortilla-de-patatas.html

Una de las frases más pronunciadas en España es "un pinchito de tortilla y una caña, por favor" jajaja. He visto que no estaba la receta y aquí os dejo mi pincho de tortilla, para mi un placer...

"Antiguo" es el nombre del barrio más añejo de la ciudad de San Sebastián, costero por naturaleza y con un llamativo túnel decorado con motivos marinos que conecta la playa de Ondarreta con el Palacio de Miramar, del siglo XIX, y su jardín inglés, un funicular de estilo vintage asciende hasta un parque de atracciones ubicado sobre una colina y también hasta el mirador del monte Igueldo.Las animadas tabernas sirven vinos vascos, guisos de marisco y pinchos, entre las muchas que hay se encuentra "La Cervecería del Antiguo", situada en plaza de Gorgatxo, 1, me enamoró su cocina que va desde una ración de Jamón cortado a mano hasta una paella en vivo, sus pinchos de cocina en miniatura son una maravilla, a cuál mejor y con esta receta hago mi pequeño homenaje a un pincho sencillo, que me encantó y que confío que a vosotros también.

¡Gran pincho para grandes ocasiones! Quedaría mejor sobre una rebanada de pan pero como en mi casa somos muchos, prefiero ponerlo así y cada cual que se sirva la cantidad que más le guste. ¡A disfrutar!

el sazonador Urrutia, es un compuesto de especias y hiebas aromaticas que yo preparo.

Los pintxos son aperitivos del tamaño de un bocado que se sirven en los bares y tabernas de todo el País Vasco, son la quinta esencia de la cocina vasca y forman el centro de cultura gastronómica local.El nombre de “pincho” viene del verbo español “pinchar” porque históricamente solían venir servidos sobre un trozo de pan y atravesados (“pinchados”) por un palillo, sin embargo, con la evolución de la gastronomía vasca, los pintxos son cada vez más variados y en la actualidad solo algunos de ellos vienen servidos con palillo.Los llamados “pintxos fríos”  se ofrecen en una carta o a la vista y los calientes son cocinados al momento generalmente un poco más caros ¡pero también más sabrosos!

¡Tan sencillo y tan rico!

No os pongo las cantidades porque depende de los pinchos que queráis hacer, necesitaréis más o menos cantidad de ingredientes. Soy una apasionada del atún en todas sus formas , pero este pincho , que nació de una noche en la que tenía poco atún y muchos comensales, fue un éxito total y ahora es un clásico en casa! Espero que lo disfrutéis!

Si abrimos un bote de Melva canuetra, con lo preciada que es , pues intentaremos hacer una nueva receta, aprovechando siempre lo que tenemos en la nevera.Vamos reinventando con los mismos ingredientes.

Le denomino pincho curioso porque cuando lo hice fue la primera vez que probaba el tomate seco y me resultaba curioso saber a que sabría y me arriesgué a hacer el pintxo, me gustó.Es un tomate cortado por el centro y colocado con la piel al sol para que se seque, los dejan cuatro días aproximadamente, una vez seco su sabor es más intenso al estar concentrado.El proceso de hidratado consiste en hervir agua y ponerla en un tarro de conserva cuando pare el hervor, ponemos los tomates, los acompañamos de unos ajos pelados, dejamos enfriar, cubrimos con aceite, tapamos herméticamente y los dejamos 12 horas antes de consumir.

La verdad que el nombre de esta receta es horrible pero así es, hace años estuve trabajando en CEUTA varios meses, es una gastronomía con matices de la gastronomía marroquí.Allí probé el mejor y autentico pincho moruno de carne de cordero, este pincho es una de las tapas más populares de Ceuta incluso piden los corazones de pollo en bocadillos, la textura al ser corazones es muy agradable al paladar así que animaros a repetirla.

Aunque desconocemos el origen exacto de la mantequilla, sabemos que seguramente este alimento se descubrió por accidente al batir la nata, el primer pueblo documentado en su elaboración fueron los mongoles, para elaborarla, batían nata dentro de pieles de animales hasta obtener la mantequilla.Los celtas y los vikingos fueron los encargados de extender la mantequilla en los territorios marcados por su colonización, sin embargo, los griegos y romanos excluyeron este producto de su dieta por ser considerado un producto bárbaro, las consecuencias de ese enfrentamiento siguen siendo palpables a día de hoy.

#delantaldorado#triviumdecocina4 superalimento, el aguacate, de cualquier forma que se prepare está delicioso, hoy tocó en pincho, para una cena especial, y sorprender a los invitados, quedaras de lujo... se pueden preparar todos los ingredientes con antelación y montar el pincho a la hora de servirNo pongo cantidades en los ingredientes, depende de cuantos pinchos se quieran preparar.

Para explicar el significado de las Gulas, es necesario hacer referencia a las angulas, éstas son las crías de las anguilas, es una joya gastronómica y todo un manjar, ya que su dificultad de pesca eleva su coste de mercado.Las angulas viven en agua dulce y para desovar viajan desde los ríos hasta el mar Caribe, donde desovan, cada ejemplar hace una puesta de entre 500.000 y 4.000.000 de huevos y nacen las angulas, que inicialmente tienen un milímetro escaso de longitud y que inician, a millones, el largo viaje de once meses de duración, de vuelta hasta los ríos europeos donde viven de adultas.Éste proceso se descubrió recientemente, el siglo pasado, arrojando luz sobre un enigma existente hasta ese momento sobre el verdadero origen de las anguilas, de las que en los ríos donde habitaban no se encontraban huevos de estos peces.Cuando alcanzan la desembocadura miden de 5 a 7 cm. y tienen un grosor de unos 2 mm, y es allí, antes de iniciar su ascenso por el cauce del río, donde son pescadas, el aumento de la demanda y la posible reducción de ejemplares, motivó que se iniciasen las investigaciones para crear un sustitutivo para cubrir la demanda. Así nació la Gula es japonés y su salida al mercado se produjo en 1991, se trata de una técnica gastronómica milenaria que elabora una masa a base de la carne de lomo de pescado blanco, que una vez picada y lavada, constituye un alimento a partir de proteínas puras y carente de grasas.

Es un pincho que debe comerse caliente, frío pierde calidad, por lo que hay que ir rápido en cuanto a la confección, es la gente quién debe esperarle y no viceversa, queda delicioso de sabor y estimula el apetito por lo que hay que preparar un segundo plato suculento, creo que con dos pinchos por persona como entrante, es una medida perfecta.

Pincho con chipirones con tomate, pimientos y cebolla, todo montado en una barra de pan.

Un pincho para abrir boca

La invento Joaquín, que se harta de comer, en el 12-27-2020.

#mirecetario #LaCocinaNosUne

#delantaldorado#cookpadmycook