顛覆傳統口感來自日本的生吐司，近年來在台灣蔚為流行，不需塗抹其他醬料，本身就具有香甜風味又有鬆軟質地的吐司，保證挑起每一個人的味蕾．

呂坤達老師的食譜，用了湯種和液種，顏色真美，尤其帶蓋的，一定要白邊、四角有空氣感😂皮薄才有辦法這樣

#金廚獎

配方是參考烤箱外的守望者，麵粉用凱薩琳麵粉，含水量高，單吃都很好吃😋照片都是4倍份量

• 雙重風味發酵先以 100 % 含水 Poolish 冷藏 12 小時，累積乳酸與酒香，再與主麵團結合，使麥香層次更立體、組織更柔軟。• 鮮奶油高含水配方68 % 自由水＋16 % 脂肪，兼具水分與奶香，吐司放涼後仍保持濕潤。• 保存與回烤建議完全冷卻裝袋可在室溫柔軟 2–3 天；若 24 小時內吃不完，建議冷凍保存。食用前以 180 °C 回烤 7 分鐘，即可恢復外酥內軟的口感。

我也要趕流行，收到貓頭吐司模就想試試看生吐司，覺得邊緣不夠焦，不知是溫度不夠，還是時間不夠☺️☺️☺️

#湯種法#Twinbird麵包機#一鍵到底#麵包機練習計畫100想吃「生吐司」…💖心得💖～做麵包像化學課😂需要不斷try & error～1. 雖然口感柔軟好吃😋但感覺不像購買的生吐司。網路使用「鮮奶油」從25g~80g，這次是25g下次試試50g🤔2. 上次製作湯種發現「麵團」較乾硬，這次做湯種中間直接「關火」以免溫度太高，「麵團」真的比較濕軟

採用波蘭種酵母冷藏熟成，累積乳酸與酒香，再與主麵團結合，乳酸酯香自然釋放，筋網延展且含水豐盈，融合高品質抹茶與鮮奶油麵糰，出爐內綿外薄、茶香馥鬱，翠綠持久；無需改良劑亦柔軟保濕。

前陣子很火紅的生吐司，連吐司邊邊都不放過的好吃吐司，這款吐司含水量較高，操作時會比較黏手含水量:68.87%#營養健康吃

什麼是生吐司?原來生吐司是指, 好吃到不需要塗抹任何東西就可以直接生吃的生土司.連吐司邊都很柔軟小孩大口大口接著吃! 我很喜歡分享這個食譜, 因為放冰箱一個晚上的液種, 不但讓吐司非常濕潤柔軟外, 還減少發酵時間, 非常適合忙碌的媽媽. 多放幾天也一樣超軟綿密好吃到不行!!之前開幕買不到的日本生吐司, 沒關係, 在家自己做也超美味好吃!