料理步驟
- 1
小農自種的白菜比較小顆，外葉也有微蟲蟲吃過的洞，剝掉較醜的外葉泡水洗淨瀝乾，白菜梗切塊跟葉分開擺放，白菜梗一次用完。
白菜葉洗淨瀝乾，只用一手捧手的份量，剩的瀝乾後用密封袋鋪上廚房紙巾冷藏保鮮，3天內趁新鮮再煮其他料理消滅。
- 2
黑木耳洗淨，剪掉蒂頭剪粗絲。
青蔥洗淨使用蔥白爆香，油蔥酥先挖好。
- 3
烹飪的缺角堅持不油炸，排骨酥買大廠牌現成的，冷凍台畜排骨酥，烹煮前一天放冷藏低溫解凍。
- 4
古早味羹湯要美味的關鍵步驟：先爆香再用蔬菜熬湯頭。
鍋中小火加油先爆香(蔥白段)，聞到蔥香氣再放(油蔥酥)到鍋中拌炒。
- 5
聞到油蔥酥香氣後把(白菜梗)放進鍋中翻炒，讓白菜梗均勻沾滿鍋中蔥油香。
再放(黑木耳絲)一起翻炒。
用煮好要盛裝的碗裝7分滿加水(這份量的水也剛好能淹過食材，若喜歡喝湯可以水量多加些)到炒鍋中，蓋鍋燉12分鐘。
- 6
12分鐘後白菜梗燉軟了，再把主角(排骨酥)(白菜葉)加到鍋中，把(調味料除烏醋外)加進來，蓋鍋煮10分鐘。
10分鐘後羹湯滾起，用乾淨小湯匙嚐一下湯頭，淋上(烏醋)提味，熄火完成。
- 7
若敢吃香菜，等待羹湯時間可以洗香菜剪成粗末，味道更好。
烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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