تخم مرغ رو نیم ساعت قبل از یخچال میاریم بیرون تا هم دمای محیط بشه. زرده و سفیده رو جدا میکنیم. سفیده رو توی ظرف خشک و تمیز میریزیم و با همزن میزنیم تا فرم بگیره وقتی ظرف رو برمیگردونیم از ظرف نریزه. پودر قند و روغن صاف رو توی ظرف دیگه ای با قاشق مخلوط میکنیم با همزن برقی میزنیم تا سفید و پفکی بشه. زرده تخم مرغ و پودر هل رو اضافه میکنیم و دوباره در حد مخلوط شدن هم میزنیم.

سفیده تخم مرغ فرم گرفته رو اضافه میکنیم و با لیسک آروم هم میزنیم تا یک دست بشه. آرد برنج نرم (من از پارچه حریر رد میکنم) رو اضافه میکنیم و با نوک انگشت خمیر رو جمع میکنیم.(زیاد ورز داده نشه) گلاب و آب رو کم کم اضافه میکنیم تا خمیری نسبتا نرم به دست بیاد که پودری و شکننده نباشه شاید کمتر بخواد شاید بیشتر بعد از استراحت خمیر کمی خشک تر میشه.

به خمیر زعفران زدم و با نوک انگشت خمیر رو مخلوط کردم) خمیر ها رو توی کیسه فریزر میذاریم و 12 الی 24 ساعت در جای خنک خارج از یخچال استراحت میدیم.

فر رو با دمای 160 روشن میکنیم تا گرم بشه. سینی فر رو کاغذ روغنی میندازیم.بعد از استراحت از خمیر اندازه گردو بر می داریم و توی دست گلوله میکنیم و با فاصله از هم میچینیم توی سینی فر روی هر کدوم کمی تخم خرفه یا خلال پسته میذاریم و با مهر مخصوص نقش میندازیم. شیرینی ها رو به مدت 15 الی بیست دقیقه می پزیم. دمای فر ها متفاوته وقتی کناره های شیرینی خواست طلایی بشه از فر میاریم بیرون.

بهترین زمان استراحت همون بیست و چهار ساعت هست اما پیش اومده وقتی عجله داشتم با چهار ساعت استراحت یا حتی دو ساعت استراحت شیرینی رو درست کردم خوب شده. قبلا یک تخم مرغ رو برای دوبرابرا ین خمیر استفاده میکردم اما این شیرینی ها لطیف تر از قبلی ها بودن.