اگر طبق این دستور برید کیکی کاملاً پوک اسفنجی و کاملاً شبیه قنادی ها دارید•
(احتیاجی به دمای محیط رساندن مواد نیست چون اگر تخم مرغ کیک اسفنجی سرد باشد خیلی بهتر است)

اول از همه تا پره های همزن و ظرفتان تمیز است سفیده های تخم مرغ را چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا حجیم شود و کف کند به طوری که اگر ظرف آن را برگردانید از آن نریزد•
آن را در یخچال یا فریزر گذاشته•
آرد را به همراه آرد ذرت و بکینگ پودر مخلوط کرده 3 بار الک نمایید و کنار بگذارید•

زرده های تخم مرغ به همراه وانیل و اسانس موز به مدت 2 دقیقه (به ازای هر تخم مرغ 30 ثانیه) با دور تند همزن بزنید• همزن را خاموش کرده و کنار بگذارید•
مخلوط آرد بکینگ پودر و آرد ذرت را اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید• (به طوری که با هر بار چرخاندن لیستک پشت لیست که خود را ببینید که که اصطلاحاً به اینکار فولد کردن می گویند)

پودر قند را اضافه کرده و مجدداً فولد کنید چون مواد کمی سفت است آب جوش را اضافه کرده و دوباره فولد کنید تا حالت روان پیدا کند•
حالا سفیده را از یخچال بیرون بیاورید•

اگر سفیده حالت ابری و پفکی داشت که هیچ ولی اگر مقدار آب ته کاسه مانده بود ابتدا قسمت های پفکی و ابری آن را بردارید و به مایه کیک اضافه و فولد کنید• قسمت آب مانند آن را به مدت 2 دقیقه دوباره با همزن برقی بزنید تا کامل فرم بگیرد و حالت ابری پیدا کند آنگاه دوباره به مواد اضافه و فولد کنید•

مایه کیک آماده است برای کیک 4 تخم مرغه اگر می خواهید کیکتان پهن و کم ارتفاع باشد قالب 20 پیشنهاد می شود ولی اگر میخواهید کمی کوچکتر و ارتفاع بالاتر باشد قالب 17 پیشنهاد می شود•

کف قالب مورد نظر را کاغذ روغنی بیندازید و با روغن کمی چرب کنید حتماً حتماً 1 سانتی متر از دیواره راهم چرب کنید•
یک سوم یا دو سوم قالب را پر کنید•
پخت کیک در توستر : در توستر از 10 دقیقه قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 40 دقیقه•
پخت در فر : در فر از 10 دقیقه قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 60 دقیقه(1ساعت) •

پخت کیک در قابلمه : اگر ازقابلمه استفاده میکنید مثل من (البته عکس مال قالب با فر هست) حتماً از قابلمه روهی یا رویی استفاده کنید با قطر 17 یا 20 که 17 بهتر هست هم کوچک و جمع و جور از هم ارتفاع بلند•
کف قابلمه مورد نظر را با روغن چرب کنید آرد پاشی کنید قابلمه را برعکس کرده و بتکانید یک سانتیمتر از دیواره را هم فراموش نکنید روی گاز شعله پخش کن قرار دهید و 10 دقیقه الی 15 دقیقه قابلمه را با در روی آن قرار دهید تا داغ شود با حرارت متوسط قابلمه باید خیلی داغ باشد•
(البته قبل از آماده کردن مواد)

مواد را درون قابلمه ریخته 3 بار محکم به سطح کار یا اپن بزنید تا حباب های اضافی آن خارج شود آنگاه روی شعله پخش کن با دم کنی قرار دهید 5 الی 10 دقیقه اول با شعله متوسط باشد آنگاه شعله آن را بسیار کم یا سوزنی کنید و به مدت 45 دقیقه تا 50 دقیقه بگذارید باشد تا کیک بپزد•
بعد از 30 دقیقه می توانید با خلال دندان چک کنید اگر چیزی به خلال دندان نچسبید و رویه کیک کامل بسته و دور آن طلایی بود کیک آماده است•

ولی اگر چیزی به خلال دندان چسبید و رویه آن کامل نگرفته بود حدود 5 الی 15 دقیقه دیگر باید بگذارید تا بپزد•
امیدوارم مفید واقع شود 😃
نوش جان 😋😍