Parmigiana di Melanzane (Parmesana de Berenjena)
Según algunos, el término "parmigiana" se deriva de la palabra siciliana parmiciana, que deriva del latín "parma" (escudo), con el que se llaman los listones de madera que forman una ventana persa, una forma que se recuerda por la disposición en capas de las rebanadas de berenjena frita.
La primera receta atribuible en cierta medida a lo que hoy conocemos como Parmigiana en el famoso tratado Il Cuoco Galante de Vincenzo Corrado, un autor de origen apulia, el diccionario Devoto-Oli define el término de la siguiente manera: "cocinar a la parmesana, es decir, los habitantes de la ciudad de Parma, significa cocinar verduras en capas".
Parmigiana di Melanzane (Parmesana de Berenjena)
Según algunos, el término "parmigiana" se deriva de la palabra siciliana parmiciana, que deriva del latín "parma" (escudo), con el que se llaman los listones de madera que forman una ventana persa, una forma que se recuerda por la disposición en capas de las rebanadas de berenjena frita.
La primera receta atribuible en cierta medida a lo que hoy conocemos como Parmigiana en el famoso tratado Il Cuoco Galante de Vincenzo Corrado, un autor de origen apulia, el diccionario Devoto-Oli define el término de la siguiente manera: "cocinar a la parmesana, es decir, los habitantes de la ciudad de Parma, significa cocinar verduras en capas".
Paso a paso
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Laminamos la berenjena una vez limpia y enharinamos los trozos (si queréis eliminar la piel la pelamos, a mi particularmente me gusta)
- 2
Las vamos friendo en una sartén con aceite hasta que se vaya dorando cada trozo, a medida que las tengamos las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, así hasta completar la totalidad
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Como hemos especificado en ingredientes vamos a utilizar dos tipos de queso, el parmesano que debemos rallarlo y mozzarella que la suelo comprar ya rallada para estos casos, reservamos
- 4
Hacemos un sofrito de tomate bien hecho, aunque podemos hacerlo el día antes con tiempo que es lo que requiere y sabe mucho mejor, nos ayuda a adelantar la receta, en este enlace podéis ver como se hace para quién no lo haya hecho nunca https://Cookpad.com/es/recetas/139326-sofrito-de-tomate-y-cebolla?ref=you_tab_my_recipes
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Untamos un recipiente apto para horno con aceite y como base ponemos una capa de sofrito de tomate, sobre ella colocamos varias láminas de berenjena que cubran la base, sobre estas jamón al gusto, sobre, espolvoreamos parte de ambos quesos y por último cubrimos con sofrito
- 6
Repetiremos con otra capa y otra más hasta completar la totalidad de berenjenas, jamón y quesos, la última capa debe ser terminada con el sofrito y por encima los quesos, ponemos el recipiente en el horno a gratinar que previamente hemos precalentado, lo dejamos hasta que veamos que está dorado a nuestro gusto (para gratinar me gusta siempre poner algunos pegotes de mantequilla por encima queda un dorado más bonito)
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Dejamos reposar unos breves minutos y ya podemos repartir en los platos y degustar una receta diez
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