奶油切丁，放置冷藏至少20分鐘。

將麵粉及鹽過篩至桌(墊子)上。

加入冷藏過的奶油，用切麵刀將奶油在麵粉中切碎，過程中不要用手直接觸摸，接觸越少越好，避免奶油融化。

混合好後堆成山狀，中間挖個小洞，將蛋黃加入混合，過程中一樣使用切麵刀不要用手。

一樣在堆成山挖個小洞，將冰水慢慢加入混合，過程中一樣使用切麵刀不要用手。混合完後麵糰看起來乾乾的是正常的。

將麵糰聚成團用保鮮膜包起，冷藏1~2小時(最好隔夜)。如果沒有馬上要使用，可以冷凍保存。

取出冷藏好的麵糰，取出要使用的份量，剩下再冰回冷藏。

在桌(墊子)上和桿麵棍上抹一層麵粉防沾，將麵糰桿平。一開始桿會不好桿，多對折幾次重新桿，麵糰會越來越柔順，烤起來也會比較有層次比較脆。

麵糰桿成約3mm，因為餅皮較薄，可以將麵糰先卷在桿麵棍上，再放在模具裡鋪平。

因為餅皮烤過會往內縮，所以邊緣可以留厚一點，中間有破損可以直接用派皮補。多餘的派皮可以直接用桿麵棍滾一下切除。

用叉子在派皮中間戳洞，以利排出空氣及水氣，之後將派皮冷藏半小時以上醒麵，可以讓麵糰比較不會縮的這麼嚴重。

將烤箱預熱180度。
在派皮上墊鋁箔紙或烘焙紙，上面鋪滿石頭(豆子或米)壓派皮。

烤箱180度烤吧20~25分鐘，將派皮取出，拿掉上面的紙跟重物，塗上蛋液再烤5分鐘，烤至金黃色。
塗上蛋液的主要封住原本戳的洞。