藍帶豬排🥩

王日展
王日展 @learn_learn

就是包起司的炸豬排

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預備食材

40分
3人份
  1. 豬肉1公斤(里肌花一整塊)
  2. 鹽、胡椒、百里香、煙燻甜椒粉、蒜香粉(都適量加就好)
  3. 起司絲起司粉(包太滿容易流出來)
  4. 麵粉蛋液麵包粉

料理步驟

40分
  1. 1

    豬肉蝴蝶切(切兩刀第一刀不切斷)肉鎚拍過後調味用鹽、胡椒、百里香、奧勒岡、煙燻甜椒粉、蒜香粉。

  2. 2

    夾層加起司絲跟起司粉,合起來接縫處稍微用力壓一下。

  3. 3

    蛋液加檸檬皮,肉沾麵粉➡️蛋液➡️麵包粉,放冰箱靜置10分鐘。

  4. 4

    160度先把外皮炸微上色,撈起來靜置5分鐘讓溫度滲透均勻,而且會開始出水(這時候肉還沒熟),再180度炸上色,也可以把表皮多餘的水分炸乾脆度維持得比較久。

  5. 5

    起鍋後一樣放5到10分鐘再切,切面才不會因為高溫蛋白質一直釋放肉汁。

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