Καθαρίζω το κουνουπίδι, το πλένω και κόβω τις φουντίτσες (όχι πολύ μικρές γιατί θα λιώσουν).

Βράζω το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό για 10'. Μετά τα 10' προσθέτω τις πέννες και βράζω ανάλογα τις οδηγίες της συσκευασίας.

Μόλις βράσουν σουρώνω.

Στην ίδια κατσαρόλα (ή σε άλλη ταυτόχρονα εάν βιάζεστε) λιώνω το βούτυρο και τσιγαρίζω το ψιλοκομμένο μπέικον και τα λουκάνικα σε φετάκια.

Μόλις πάρουν χρώμα προσθέσω το αλεύρι ίσα-ίσα να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Ανακατεύω πολύ καλά.

Προσθέτω το γάλα, ανακατεύω καλά να μη σβολιάσει και προσθέτω την κρέμα γάλακτος. Βάζω τα μπαχαρικά και μόλις πάρει την πυκνότητα που θέλω σβήνω το μάτι.

Ανακατεύω καλά τα βρασμένα μακαρόνια και το κουνουπίδι στο μείγμα κρέμας γάλακτος.

Αδειάζω σε ταψί, πασπαλίζω με τα τυριά (εγώ έβαλα παρμεζάνα και γκούντα τριμμένα).

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να κάνουν κρουστά. Καλή απόλαυση!!

Σημείωση: Εάν θέλετε μπορείτε στο τσιγάρισμα να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Του πάει πολύ! Εγώ λόγω βιασύνης το ξέχασα!