Tiramisú, de base pionono, ganache, crema inglesa y peras confitada

Name: Tiramisú, de base pionono, ganache, crema inglesa y peras confitada
Yield: 6 raciones
Cuisine: venezolanas
Ingredients: Para hacer el pionono; 4 huevos + 5gr de azúcar+ 2 gr de miel y 40 gr de harina oooo; Para hacer el relleno del tiramisú; 200 gr chocolate semi amargo+ 40 gr de azúcar 30gr; 100 gr queso marcaspone y 100 gr de crema para batir; Mezclar licor de amaretto y café instantáneo; Para mojar el pionono neutro son azúcar

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LLEONEL AARAUJO @Telioperfecto

Venezuela Maracaibo estado Zulia

Buenas noches esta receta es un postre con que tiene mucha clase es un clásico pero que las nuevas tendencias en repostería. Le dan paso hacer una receta inédita en la forma de hacerlo el chef LLEONEL SSegundo AAraujo fusionó modificó su fabricación apelando a su experiencia.definitivamente cada día le tengo más amor a la repostería y cada día me debo más a mis seguidores y a todos los usuarios ce Cookpad.splo soy un colaborador de esta página de gastronomía y el pago es la satisfacción que tengo en que me digan es buena o es mala esa receta.para mí es más importante tu crítica. he aprendido y he crecido por las opiniones de todos y todas las personas amantes a la gastronomía .

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Ingredientes

1 hora

6 raciones

Para hacer el pionono
4huevos + 5gr de azúcar+ 2 gr de miel y 40 gr de harina oooo
Para hacer el relleno del tiramisú
200 grchocolate semi amargo+ 40 gr de azúcar 30gr
100 grqueso marcaspone y 100 gr de crema para batir
Mezclar licor de amaretto y café instantáneo
Para mojar el pionono neutro son azúcar

Paso a paso

1 hora

1

Colocar los huevos en un bol y agregar el azúcar.
2

Añadir la miel.
3

Comenzar a batir.
4

Continuar hasta conseguir un punto blanco.
5

Cernir la harina o sea tamizarla e integrar todo.punto clave esta preparación es un pionono neutro no debe quedar dulce porque contiene muchas cremas dulces.
6

Disponer un recorte del papel cera
7

Volcar la preparación a la placa
8

Espandir la preparación en forma pareja.
9

Alisar y llevar al horno por espacio de 7 minuto retirar y dejar enfriar.
10

Mojar el pionono con la mezcla de licor de aretto y el café instantáneo.
11

Reservar el pionono ya mojado.
12

Derretir en el micro onda el chocolate semi amargo agregar el azúcar seguir integrando con un batidor manual o con la batidora agregar la mantequilla pomada blanda.seguir batiendo agregar el queso marcaspone y seguir batiendo y levantar un poco de crema batida y agregar a la preparación.
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Queda lista el.relleno reservar
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Hacer las peras confitadas cortar las peras en láminas finitas lo más finitas posible agregarle un poqpasado uito de ron y agua y cocinarlas.
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Pasado 7 minuto queda lista las peras confitadas.
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Hacer una crema inglesa con muy parecida a la receta de la crema pastelera pero no utilizaremos harina de trigo sino maizena y reservamos
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Ahora haremos la ganache al estilo del chef LLeonel SSegundo AAraujo doy el tip para todos mis seguidores esto es un secreto. No.melo llevaré a la tumba. Aprendan.
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Cortar el chocolate muy finamente y colocar el chocolate en un bol.
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De inmediato hervimos la crema de leche y sela volcamos a la preparación y empezamos a batir con fuerza hasta disolver todo el chocolate para cada 12 onzas de chocolate añadir 1/2 taza de crema de leche caliente.añadir dos cucharadas de mantequilla y seguir batiendo.
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Batir un1/4 de taza de claras de huevo y llevarlas a punto de nieve con un toque de sal y que formen picos.
21

Aquí está el secreto de esta ganache la combinación de las claras de huevo a punto de nieve con la combinación de 5 cucharadas de miel de abeja caliente es el secreto para que esta ganache quede untuosa proliga con una textura espectacular unir toda la mezcla y seguir batiendo hasta que integre todo
22

Reservamos el ganache de chocolate.
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Preparar por capas el tiramisú.
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Colocar de pase el pionono ya mojado + una capa de crema inglesa + ganache de chocolate las peras confitadas y repetir por 4 veces hasta cubrir el molde repasar con más ganache y crema inglesa
25

Llevar al refrigerador por espacio de 5 horas.
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Pasado ese tiempo cortar y servir y ver la presentación de acuerdo a la foto.

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Comentarios

Escrita por

LLEONEL AARAUJO @Telioperfecto

martes, 21 de marzo de 2023 a las 08:16 AM

Venezuela Maracaibo estado Zulia

AMANTE, APASIONADO, ENAMORADO, INSPIRADO, POR LA GASTRONOMIA MUNDIAL, PERO APUESTO ANUESTRA CULTURA LA GASTRONOMIA VENEZOLANA, CONSIDERO QUE DESDE EL PUNTO NUTRICIONAL ES SANA Y MUY APTA PARA LA SALUD.SOY RESPOSTERO DE NACIMIENTO, CONSIDERO QUE VIVIMOS UN DIA A DIA CON ESTA GASTRONOMIA TAN COMPLEJA Y MARCADA, CONSIDERO QUE EL COCINERO, EL REPOSTERO, EL CHEF O EL QUE SE DEDIQUE A MANIPULAR ALIMENTOS, Y NO SE ACTUALICE O NO ROMPA CON ESOS ESQUEMAS DE RECETAS CLASICAS NO PODRA ESTAR A LA ALTURA Y NO.PODRA APLICAR NUEVAS TENDENCIAS.