Tiramisú de limón con duraznos

Para la crema de limón. En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar (50 gr). En un recipiente aparte mezclar el azúcar con las yemas, la cucharada de almidón y el jugo de limón. A la mezcla incorporarle la leche caliente y volver todo a la olla y cocinar hasta que hierva y espese. Volcar todo en un bowl, cubrir con film y dejar enfriar. Llevar a heladera 2 hs o Freezer media hr.

Para la crema de queso. Mezclar el queso crema para que pierda un poco de rigidez. Por otro lado batir la crema de leche con las 3 cdas de azúcar a 3/4 punto. No tiene que estar completamente montada. Sacar la crema de limón del frío y batir un poco. Unir todo. (Crema de limón, queso crema y la crema semi batida.) Agregar la ralladura de 2 limones, incorporar todo con espátula y movimientos suaves.

Para el almíbar llevar a fuego hasta que rompa hervor el almíbar de la lata de duraznos, el azúcar y el licor de Lemoncello. Dejar enfriar un poco. Mientras el almíbar se enfría cortar en pequeños cubos todos los duraznos.

Para el armado. En una fuente apta para llevar al frío disponer las vainillas remojadas en el almíbar. Luego una capa de la crema, sobre eso una parte de los duraznos en cubos. Nuevamente capa de vainillas remojadas y más duraznos. Llevar a frío 8 hs. Si se puede dejar refrigerado toda una noche mejor. Incluso se puede llevar al Freezer y comerlo como si fuese un postre helado. Opcional cubrir con merengue. A disfrutar!!