En un bowl batir los huevos hasta que estén bien espumosos, añadir el aceite, vinagre, azúcar, sal y bicarbonato, jengibre. Incorporar de a poco las harinas, el cacao, alternando con el café, utilicé café instantáneo, volcar el puré de bananas que habíamos reservado.

Mezclar con espátula para integrar bien a la preparación, le añadí 1 cucharada de maicena, y mezclar bien sin que queden grumos. Debe quedar una consistencia más espesa que de bizcochuelo. Engrasar un molde, con apenas rocío vegetal o pincelar con aceite, y volcar la preparación, le salpiqué por arriba con unos chips de chocolate. Llevar a horno precalentado a temperatura 180° 40 minutos aproximadamente, verificando la cocción introduciendo un palillo en el centro que debería salir seco.

Dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla hasta que se enfríe, increíble el sabor que inundó mi cocina!!!!