Calamares en salsa de quisquillas (Thermomix- TM6)
95vanedg @vanedg_1995
Receta de la Juani de Ana Sevilla
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar los 350-400 gr. langostinos con piel, reservar cuerpos. Echar pieles y 250 gr. agua al vaso, 7 min/Varoma/velocidad 2. Colar y reservar el fumet.
Aclarar y secar el vaso, picar los 4 dientes ajo, 4 seg/velocidad 5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el 30 gr. aceite,
5 min/Varoma/velocidad cuchara.
Agregar la 10 gr. harina (1 cda. sopera) 2 min/100°C/velocidad 2. - 2
Unos 700 gr. anillas calamares o pota y 150 gr. vino blanco, 10 min/100°C/giro invertido/velocidad cuchara. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
Fumet reservado, sal. pimienta, perejil picado abundante, 25 min/100°C/giro invertido/velocidad cuchara. Añadir langostinos, remover un poco y otros 2 min/100°C/giro invertido/velocidad cuchara.
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