سفیده و زرده ی تخم مرغ ها رو جدا کنید.دقت کنید که حتی یک قطره زرده نباید تو ظرف سفیده ها باشه وگرنه خوب فرم نمیگیره. وانیل رو به ظرف زرده ها اضافه میکنیم.
پودرکاکائو ،آرد و بیکینگ پودر رو هم مخلوط میکنیم و سه بار الک میکنیم.

سفیده ها رو با دور تند یه مقدار میزنیم تا پفکی بشه بعد دو قاشق شکر رو بهش اضافه میکنیم و با همزن میزنیم تا کاملا فرم بگیره و پف کنه تاحدی که روی تیغه ی همزن حالت قله تشکیل بشه و وقتی ظرف رو برمیگردونیم سفیده ها تکون نخورن.بعد سفیده ها رو به یخچال انتقال میدیم تا آب نندازن و میریم سراغ مرحله ی بعد.

شکر رو به مخلوط زرده و وانیل اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم یه مقدار که هم خورد آب جوش رو کم کم بهش اضافه میکنیم تا شکر کاملا حل شه.بعد سفیده رو میاریم و یک سوم از سفیده رو با زرده مخلوط میکنیم. بعد از مخلوط کردن کم کم همه ی سفیده رو اضافه میکنیم.دقت کنید که در یک جهت و خیلی آروم هم بزنید تا پفش نخوابه.

وقتی کامل مخلوط شدن بعد آرد رو کم کم تو سه مرحله بهش آصافه میکنیم و باز هم در یک جهت با لیسک هم میزنیم

در نهایت داخل قالبی که کفش رو کاغذ روغنی پهن کردیم میریزیم و تو فری که از قبل گرم شده در دمای ۱۷۵ به مدت ۴۰الی ۴۵ دقیقه میذاریم تا بپزه.من کیک هام رو تو سولاردام میپزم برای این کیک از همین دما استفاده کردم