Приготуйте яблучне пюре зручним для вас способом (запекти в мікрохвильовій печі або проварити на плиті). Для приготування пюре я використовувала 2 великих яблука вагою 500 г.
Яблука помити, розрізати, видалити серцевину, нарізати шматочками. Складіть у каструлю, додайте трохи води та проваріть до м'якості. Потім пробийте блендером і протріть через сито, відміряйте 200 г. Додайте цукор і перемішайте.

У сотейник налийте воду (90 мл) додайте агар-агар (8 г - це 4 чайні ложки), додайте яблучну масу і перемішайте.

Тепер зіб'ємо білкову масу: з'єднуємо білки та лимонну кислоту, збиваємо та додаємо цукор невеликими порціями. Збиваємо масу на максимальній швидкості протягом 3-5 хв, маса повинна стати білою і щільною.
Підготуйте відразу кондитерський мішок, силіконовий килимок або на столі пергаментний папір (куди ви відсаджуватимете зефір). Працюючи з агар-агром пам'ятайте, що він швидше застигає ніж желатин.

Тепер ставимо на плиту яблучну масу доводимо до кипіння і проварити протягом 3 хвилин, постійно помішуючи. Потім знову збиваємо білкову масу і поступово вливаючи яблучну масу, збиваємо на максимальній швидкості протягом 3-5 хвилин (ви відчуєте, що маса стала щільна і важко її збивати).

Швидко (не відволікаючись на інші справи😉) перекладаємо масу в кондитерський мішок (у мене немає великого, тому знадобилося 2 середніх одноразові), відрізати кінчик і формуємо зефіринки. Гарно виходить коли є великий мішок з насадкою, але я поки що не купила, тому ось такі у мене зефіринки, зате смачно і без консервантів. Коли половинки зефіру стабілізуються, з'єднайте їх між собою. Можна посипати цукровою пудрою, але я вважала це зайвим, зефир і так вийшов солоденький з невеликою кислинкою.