Взагалі, цей рецепт дуже схожий за процесом приготування на рецепт полуничного зефіру, який я викладала раніше. Але є деяка відмінність. Тут 200 г цукру додається до ще гарячого пюре, розмішується до розчинення, а потім пюре охолоджується і збивається з білком. Це гарантує добре збиту зефірну масу без кристалів цукру, а також дає можливість використовувати будь-який цукор, а не дорогий 1-ї категорії.

Перетріть пюре через сито. Відміряйте 250 г пюре та додайте до нього 200 г цукру. Добре перемішайте. Якщо цукор не розчинився весь, прогрійте трохи пюре до повного розчинення цукру. Накрийте пюре плівкою в контакт, дайте охолонути і відправте в холодильник.

Далі весь процес приготування схожий на полуничний зефір. Задля отримання необхідної детальної інформації, будь ласка, ознайомтесь з рецептом. Там прописані всі нюанси роботи з зефіром.

Агар заливаємо водою. Доводимо до кипіння, помішуючи, знімаємо з плити. Додаємо 400 г цукру, знову ставимо на вогонь і уварюємо до 110 ° або до стану "сопельки". Зазвичай, після закипання сироп на середньому вогні уварюється 6 хв.

Холодний білок і холодне пюре збиваємо разом до пишності і посвітління. Збивається зефірна маса швидко, тому можна починати збивати, коли сироп дійде температури 100 °.

Збиваємо хвилину, ще теплою розкладаємо масу по кондитерським мішкам та крутимо зефірки. Цьго разу я робила класичні мушлі-половинки. Насадка - закрита зірка на 12 променів, розмір 1,8см. А також я зробила одну третину порції імбирних пряників (їх рецепт є серед моїх рецептів) та сформувала зефіросендвічі. Всередину зефіру залила трохи смородинового варення. Маленькі мушлі глазурувала з одного боку в темному шоколаді. Все на ваш розсуд та фантазію!

Зефір стабілізується та сушиться в добре провітреному сухому приміщенні (не на кухні!тому що використання там води підвищує вологість) до 1 доби. Зефірні сендвічі я не посипаю цукровою пудрою. До того ж, зефір швидко застигає на печиві, тому їсти їх можна вже через годину.