Yogur griego 🫙

En una ollita colocamos la leche en polvo y añadimos de a poco la leche mezclando para que se disuelva sin formarse grumos. Calentamos a fuego medio hasta esté tibia pero sin que queme.

En un bowl aparte colocamos el pote de yogur y añadimos un cucharón de la leche tibia, mientras disolvemos el yogur. Volcamos la totalidad de la leche mientras seguimos mezclando.
Filtramos la mezcla con un colador de malla fina a otro bowl para corroborar que no hayan quedado yogur ni leche en polvo sin disolver.

Para preparar los envases de vidrio donde se hará el yogur primero los lavamos muy bien y a cada uno le colocamos unas gotas de alcohol. Frotamos su interior con un paño limpio que no largue pelusa hasta que esté completamente seco. Hacemos lo mismo con las tapas. Hay que hacer este paso a conciencia ya que los frascos estarán en proceso de incubación a temperatura favorable para diversos microorganismos por 8 horas.

Repartimos de manera equitativa la mezcla en los envases con un cucharón. Tapamos y llevamos a la yogurtera. La programamos según instrucciones del fabricante y esperamos. ⏳

Una vez transcurrido el tiempo ⌛los retiramos y dejamos que se enfríen por media hora, luego los llevamos a la heladera de un día para el otro (o al menos por 8 horas)

Importante: sin yogurtera podés hacerlo en recipientes herméticos individuales o uno grande, se colocan dentro de otro recipiente donde quepan prácticamente justos. A su vez este recipiente hay que rodearlo de alguna tela y así se lo coloca dentro de otro recipiente. No debe sobrar mucho lugar por los costados. Una cacerola funciona bien. Esta última es necesario envolverla en mantas y colocarla en un lugar cálido. Dentro del horno apagado es la opción más viable. Esperar 8 horas sin tocarlo.

Entonces una vez asegurada con banditas elásticas o con piolín volcamos el contenido de los vasitoa de yogur natural que elaboramos anteriormente, (reservando un pote para poder hacer más yogur si se desea) y vamos a dejar que filtre en la heladera cubierto con film por al menos 8 horas. Al ir transcurriendo el tiempo se verá cómo cae el suero en el tupper y cómo se va concentrando nuestro yogur.

Según cuán concentrado queramos el yogur se puede dejar más horas filtrando, pero sí o sí se recomienda un mínimo de 8 horas. Con ese tiempo yo obtuve un rendimiento de cada 600 gr de yogur natural, se obtienen 200 gr de yogur griego.
Una vez transcurrido el tiempo se retira del paño con ayuda de una espátula de silicona, se coloca en un recipiente adecuado con tapa y se lleva a la heladera hasta el momento de usar o consumir.

Tips:
- Yo uso leche entera pero si querés podés usar leche descremada. La mejor leche para hacer yogur (asimismo también para hacer ricotta) es leche de tambo, pasteurizada por su alto contenido de proteínas de lo cual los lactobacillus se "alimentan" generando una consistencia mucho mayor. En este último caso no sería necesaria la leche en polvo.

El yogur que vayas a usar para iniciar, debe tener la fecha tan larga como sea posible, así los yogures fabricados durarán más (igual no los conserves por más de 5 días en la heladera) y podrás usar uno de los fabricados para hacer una segunda vuelta. No lo repitas una tercera vez porque pierde fuerza y el yogur obtenido ya no será firme.

La leche en polvo le aporta más consistencia al yogur, si usas leche común y no agregas leche en polvo, la consistencia final no será firme, sino más bien como un yogur batido y por lo tanto el rendimiento para hacer el yogur griego será mucho menor.