Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte um refratário para soufflé.

Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto.

Aos poucos, adicione o leite, mexendo até engrossar. Retire do lume e adicione o queijo até derreter. Tempere com sal e pimenta.

Bata as claras em neve até formarem picos firmes.

Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de queijo.

Despeje no refratário e asse por 20-25 minutos ou até que esteja dourado e inchado.

Sirva imediatamente.