Cardos en salsa de almendra y bechamel

Preparamos todps los ingredientes que necesitaremos (los cardos se pueden comprar en la fruteria o verduleria y cocinar con agua) dado que no mejora el plato yo los utilizo de bote en conserva.
Con la ayuda de un colador separamos el agua y los cardos y reservamos el líquido que más adelante utilizaremos.

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente el aceite picamos la cebolla y ponemos a pochar a fuego medio (echamos sal para que sude la cebolla) durante 10 -12 minutos. Cuando esté lista, vertemos la cebolla escurrida en el vaso de la minipimer y desliamos con un par de cucharadas sopera del líquido de los cardos cocidos.

Paralelamente confeccionamos una pseudo salsa bechamel, para ello en una sartén o cazo ponemos la mantequilla a derretir a fuego muy bajo y cuando esté derretida ponemos un cucharada colmada sopera de harina y con la ayuda de unas varillas tostamos la hari na aproximadamente 4 minutos (debe ser una pomada).
En otro cazo ponemos a calentar leche entera (200 cc) y cuando hierva echamos la leche de golpe sobre la pomada de harina y damos vuelta sin parar hasta engordar la salsa.

Si está muy gorda añadimos agua del cardo y leche, En un mortero ponemos nuestras almendras y machacamos aprox unas 30 unidades (60 gramos) y echamos sobre la salsa bechamel, junto con la cebolla desliada que habíamos reservado. y seguimos dando vueltas (fuego medio)

Añadimos una cucharadita de nuez moscada y sal y probamos la salsa y rectificamos con leche, ponemos los cardos en la salsa y cocinamos minutos 8 (si la salsa resulta líquida dejamos reducir a fuego medio se evapora el agua), si por el contrario está muy espesa añadimos leche

Ponemos unas
Almendras a deshidratr al horno o airfryer (180 grados 15 minutod) después en una sartén ponemos un chorrito de aceite, esparcimos con una servilleta y tostamos unas almendras que utilizaremos para presentar el plato.

Decorar con almendras y servir