Cardos en salsa de almendras

Hervir el cardo durante 25 minutos con una cucharadita de harina. Así conseguirás mantenerlo con un buen color y quitar el regusto amargo. Una vez cocido escurrimos y reservamos.

Picamos las almendras en un mortero, a mí me gusta que lleve piel le da más sabor. Reservamos.

Ponemos en una cazuela un chorro grande de aceite. Ponemos a temperatura media y doramos los dientes de ajo para que el aceite se infusione. Podéis sacar los ajos o bien trocear finito para que no se encuentren en la salsa.

Vertemos la leche o el caldo de los cardos y removemos hasta que se quedé una salsa cremosa. Salpimentamos al gusto y añadimos el cardo que tenemos reservado.

Dejamos cocer el cardo durante 10 minutos a fuego suave. Removemos suave para que se impregne bien la salsa. Si queda la salsa muy espesa, se puede aligerar con un poco de agua de la cocción del cardo.