🐷筍乾豬腳🐷
🔎@inch_2.54 紀錄更多料理分享💕
說到年菜，就會讓我想到阿嬤的料理，印象中除了有自炊蘿蔔糕、自灌大腸(糯米腸)、火鍋等，其最具代表性的應該非豬腳莫屬了，豬腳不只大節會出現，有時回鄉也會吃到，但…沒學到自家阿嬤好手藝的我只好去參考別人家阿嬤的做法😂
這鍋豬腳集結了各路食譜的精華，烹飪過程室內乓貢貢，雖然耗時費力但成品很讚✨出鍋後直接叫室友起床用餐，因為我知道這會是她的菜，室友：如果把豬腳跟麵用塑膠袋，跟她說是外面買的她也信
嗯嗯～是連室友都稱讚的美味👍
吃完會黏嘴，碗底湯汁還直接凝固✨
不枉費我早上八點多到菜市場採買食材，還花了四小時左右才完成的料理
是說，我跟我姊比起豬腳本人好像更愛吃裡面的筍乾，可能怕胖吧，所以不敢多吃😂
🐷筍乾豬腳🐷
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說到年菜，就會讓我想到阿嬤的料理，印象中除了有自炊蘿蔔糕、自灌大腸(糯米腸)、火鍋等，其最具代表性的應該非豬腳莫屬了，豬腳不只大節會出現，有時回鄉也會吃到，但…沒學到自家阿嬤好手藝的我只好去參考別人家阿嬤的做法😂
這鍋豬腳集結了各路食譜的精華，烹飪過程室內乓貢貢，雖然耗時費力但成品很讚✨出鍋後直接叫室友起床用餐，因為我知道這會是她的菜，室友：如果把豬腳跟麵用塑膠袋，跟她說是外面買的她也信
嗯嗯～是連室友都稱讚的美味👍
吃完會黏嘴，碗底湯汁還直接凝固✨
不枉費我早上八點多到菜市場採買食材，還花了四小時左右才完成的料理
是說，我跟我姊比起豬腳本人好像更愛吃裡面的筍乾，可能怕胖吧，所以不敢多吃😂
料理步驟
- 1
筍乾沖洗3-4遍並浸泡1小時以上，中間要換水，泡好可以稍微剪短會比較好夾取。蝦米洗淨泡水或泡米酒
- 2
豬腳洗一下，倒點米酒再加入蔥1支、薑3-4片冷水汆燙至滾並出現浮沫(雜質)，煮的時間可以稍微拉長至沒血水冒出
- 3
冷水沖洗讓肉質緊實，並檢查有無雜毛，也可以用刀稍微刮一下表皮再清理一下蹄，蹄黑黑白白的地方我有稍微削掉，之後再用冷水/冰水浸泡15-20分鐘(可省略)
- 4
乾鍋不加油放入蝦米、薑、蔥、八角乾煸，乾煸後放入橄欖油、蔥、蒜、辣椒炒一下再撈出(油留著)
- 5
原鍋加入冰糖小火炒出糖色
📌這步驟會需要一點時間，我糖沒有炒到全化，融化個8成有顏色應該也可😂
- 6
趁炒糖的空檔來煮筍乾，冷水下鍋煮到滾並滾個1-2分鐘，再用冷水沖洗後再煮滾轉小火燉煮
📌這燉煮時間我沒有特別記，但應該有10-15分鐘，主要是把筍乾的酸味煮掉
- 7
糖色炒好後把剛剛撈出的料再放進去炒，之後再加入豬腳翻炒，肉太多鍋太小可以分批加入
- 8
放入醬油並煮滾一下，激發醬油香
- 9
加入米酒並蓋鍋蓋小火燉煮1-2小時，中間要開蓋翻一下以免燒焦
📌我煮了1小時左右，口感不到入口即化的軟爛，豬蹄的部分要啃一下，想吃軟一點燉煮時間可以再拉長
- 10
出鍋前10-15分鐘左右放入筍乾跟栗子，轉中大火收汁後便能出鍋開動
📌如果覺得不夠鹹再自己斟酌加鹽巴
Cooksnap
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這篇食譜是
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