料理步驟
- 1
先煮一鍋雞高湯
將龍骨、雞骨、雞腳洗淨走水半天
瀝乾水分取鍋加蔥薑冷水下料
煮滾、撈起沖洗備用
切塊火腿、干貝泡水、蒸15分
- 2
取一深鍋，加5公升冷水
下料、小火煮滾撇清浮沫
轉最小火加一杯水
在約85-90度煮3小時
期間要滾時可以加水
撈出材料（不要丟可以煮濃湯）
加入雞蓉 、中小火煮滾、轉小火
煮1小時、將雞蓉撈出、
將湯用棉布過濾
- 3
洋蔥切絲、昆布泡開備用
將魚骨、頭和洋蔥、昆布、薑片
水滾加入鍋中，轉小火煮10分
撈起魚骨、魚頭將魚肉取下備用
再放回鍋中煮15分
過濾（昆布留下用做他用）
- 4
菠菜葉過水切小片、鴻禧菇切碎炒乾
豆腐切小片備用
取一深湯盤、加入過濾2-3次的蛋液
用牙籤去除小泡、包上保鮮膜
蒸10分鐘
將魚、雞高湯混合煮滾、
小火加入備用料、蟹肉勾芡
取適量羹湯淋在蒸蛋上、放上香菜葉
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媛
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