Es importante para el éxito de esta receta que las batatas no absorban demasiada agua durante la cocción, por lo tanto las herviremos enteras con cáscara.
Limpiamos muy bien las batatas y las colocamos en una cacerola con abundante agua y sal. Cocinamos por aproximadamente 30 minutos hasta que al clavar un cuchillo no presenten resistencia y se sientan tiernas.

Cortamos cocción en agua fría y las pelamos ayudándonos con el dorso de un cuchillo. Hacemos un puré bien liso con ayuda de un pisapapas, no recomiendo usar el mixer. Para obtener los 700 g de puré utilicé 900g de batatas, equivalente a 4 unidades medianas aproximadamente.

Añadimos la crema de leche y el huevo, salpimentamos (poca sal 👁️), mezclamos y sumamos el queso rallado. Integramos y llevamos a la heladera por 40 minutos. Una vez fría la mezcla sumamos de a poco la harina mezclada con el polvo de hornear y vamos integrando hasta formar la masa. Comenzamos con 300g y de ser necesario agregamos más pero sin superar los 350g. La masa resultante es pegajosa pero no se debe añadir más harina o quedarán pesados. Hacer la prueba que indico al final de la receta!

Poner a hervir una olla con abundante agua con sal mientras le damos forma a los ñoquis. Espolvoreamos un poco de harina en la mesada, dividimos el bollo en finas porciones y formamos los choricitos de masa.
Con ayuda de un cornet cortamos los ñoquis. Espolvoreamos un poco de harina sobre ellos para no tener que colocarle a cada rato al utensilio que da forma. Los vamos formando y colocando en una fuente espolvoreada con harina.

Cuando hierva colocar los ñoquis delicadamente en el agua e ir revolviendo para que no se peguen. Cuando el agua vuelve a hervir se cuentan 5 minutos aproximadamente y se van sacando con una espumadera. Al partir al medio deben estar completamente cocidos.
Retirar con una espumadera hacia una fuente con salsa, o servir directamente en los platos y la salsa elegida por arriba.

En casa los serví con una salsa de roquefort y nuez súper simple y rápida, nos encantó 😍!

Tip:
-La cantidad de harina que absorbe la batata depende de muchos factores, entre ellos la humedad ambiente, la batata y hasta de la harina misma. Entonces, aún respetando las cantidades de la receta, prefiero hacer una prueba una vez formada la masa: tomo una porción, formo el ñoqui y lo cocino en un jarrito con agua y un poco de sal. De esa manera no hay riesgo de que luego se desarmen, o que tenga poca sal la masa.