Longanisas, chorizos secos, chorizos húmedos y salchicha parrillera
Jorge-Georg @cook_Georg1
Después de una trajinada faena, que arrancó ayera la cuasi medianoche..........Hoy a la matina después de 3-4horas traspiradas llegué al fin..........Ya se verá si logre todo el objetivo.
Longanisas, chorizos secos, chorizos húmedos y salchicha parrillera
Después de una trajinada faena, que arrancó ayera la cuasi medianoche..........Hoy a la matina después de 3-4horas traspiradas llegué al fin..........Ya se verá si logre todo el objetivo.
Paso a paso
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Ayer a la noche, le saque los tendones, nervios o como se llamen a todas las carnes así y todo, pasaron de largo algunos y frenó un poco el molido..........Luego separé 1 kg de la carne de cerdo, para las salchichas parrilleras, y las mesclé con 0, 5dl de vino tinto, 10 gr de sal, 6g de ázucar, 6de ají molido, 3 de nuez moscada, 6 de pimentón dulce y 2-3 cucharadas de orégano
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Luego separé en tres porciones de carne de vaca, de cerdo y panceta en partes casi iguales, de 1150g cada, a la de los chorizos frescos, 10 gr de sal, 4 de ají molido, 4 de pimentón, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 gramo de pimientas pentacoror, 1g de pimienta de cayen, y 0, 5dl de tintillo.
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Para los corizos secos, igual ecxepto a que el vino lo cambié por whisky, y aumenté la sal a 21g
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Y para las longanisas solo agregué el whisky y la misma cantidad de vino tinto. Del mesmo que yo fui tomando mientras trabajaba.
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Y hoy por la mañana puse en funcionamiento a la embutidora que me compre, que es medio compleja de usar solo, y de terminar con la mezcla, queda seguro 4oog sin poder embutir.......Ya lo solucionaré, y así salieron las salchichas parrilleras
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Luego cargamos con la mezcla de los zoschori, que salierón así.........
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Y así salieron los chorizos a secar, estarán colgados en el garage taller y en 2 semanas desde hoy se podrán ir comiendo.
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Y estas son las longanisas, que deberán colgar 4 semanas
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Y bueeeeeeeee!!! Después de unas semanas, fui al garage taller, y secador de chorizos y longanizas...Y sí lo hice no para reparar nada, solo para capturar un chorizo estacionado, creo que tres semanas, quizás cuatro..........Y está muy rico tanto que me preparé una vianda (picada) laboral, para mi día más corteli..........Que tull?
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