En un bowl colocamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco y en el centro ponemos la levadura desgranada. Alrededor pero sin tocar la levadura distribuímos el azúcar. Derretimos la grasa y la añadimos a un costado. Vamos agregando agua tibia mientras con ayuda de una cuchara disolvemos la levadura, integramos desde el centro hacia los bordes.

Mientras derretimos la grasa del empaste hasta punto pomada y añadimos la harina. Mezclamos y reservamos.

Desgasificamos el bollo y estiramos con palote un rectángulo de 35x50 aproximadamente, y untamos con la mitad del empaste. Doblamos hacia éste dos centímetros del lado superior e inferior.

Luego llevamos los extremos derecho e izquierdo hacia el centro y luego nuevamente hacia el centro como un libro. Este es un doblez doble. Dejamos descansar 15 minutos en heladera.

Transcurrido el tiempo de enfriado colocamos la masa en la mesada, con el doblez apuntando a nosotros (girada 90 grados de cómo la estábamos trabajando antes) y vamos a estirar nuevamente en un rectángulo, tanto como sea posible sin que se rompa la masa. Distribuímos en la superficie la otra mitad del empaste y doblamos un cm el borde superior e inferior. Realizamos un doblez doble y llevamos nuevamente a la heladera por 15 minutos.

Otra vez con el doblez hacia nosotros (rotamos 90 grados nuevamente) vamos a hacer un doblez simple: para ello estiramos un rectángulo y dividimos mentalmente en tres, doblamos el primer tercio sobre el del medio y luego el que queda sobre estos dos. Llevamos a la heladera por 15 minutos.

Rotamos 90 grados, estiramos en un rectángulo y repetimos un doblez simple.
Llevamos a la heladera 15 minutos.

Ahora vamos a estirar de 2 cm de espesor, en un rectángulo lo más parejo posible así no quedan tantos recortes (que se cocinan igual, obviamente, pero restan cantidad de cuadraditos).
Entinces con una cuchilla grande y afilada retiramos primero los bordes, el corte debe ser limpio, apoyando la cuchilla y presionando sino las capas de hojaldre quedarán pegadas entre sí y no se abrirán al llevar al horno.
Cortamos cuadrados de 7x 7 aproximadamente. Pinchamos en su superficie con un tenedor.

Son tannn ricossss!!!!