ご飯をボールなどに入れて、すし酢を混ぜて、すし飯を作る。白いりごまを加えて混ぜる。

油揚げは半分に切り、袋になっている方から切り口に向けてめん棒を押すように転がし、切り口から指を入れて中を開いておく。破かないように。

たっぷりの湯をわかし油揚げを２，３分下ゆでし、油ぬきします。ザルにあけ、湯を切り、水をはったボールに入れて油を流すように洗う。４枚くらい重ねて手ではさみ水気を絞る。

鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、油揚げを中火で煮る。

煮汁がなくなったらそのまま冷ましておく。

すし飯を俵型に握り、油揚げに詰める。端は少し内側に折る。

海苔で顔、耳、口をハサミで切る。桜でんぶで　ほほ紅を作る。きゅうりを薄切りにして笹を見立てた飾りを添える。