厚手の鍋にオリーブオイルを半分熱し、豚ブロック肉を入れて全面に焼き色をつけて取り出す。

玉ねぎ、人参、セロリはざく切りする。

1の鍋に残りのオリーブオイルを足して、2の野菜を入れて全体に油が回るまで炒める。
塩と白ワインを入れて炒める。

野菜の上に1の肉を置いて、蓋をして弱火で40分。

肉を取り出す。
この肉はもう使わないので、他の料理に使ってください。

野菜類をフードプロセッサーでピューレにする。

鍋にピューレにした野菜を戻し、蓋をしないで弱火で1時間煮る。
焦げないようにかき混ぜること。

ブラックペッパーを入れて混ぜる。
味をみて足りなければ塩を足す。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、多目の塩（分量外）を入れてパスタを表示時間より1分短く茹でる。

フライパンに7のソースを人数分入れる。（1人分お玉1杯）
火にかけて、水分が足りなければパスタの茹で汁で伸ばす。

茹で上がったパスタを加えて、全体を混ぜながらソースとパスタをあえる。