玉葱は薄い輪切りにし(スライサーを使うと便利！)、サッと水にさらしてからザルにあげ、水気を切っておく。

ボールに合わせ酢を作っておく。じゃこは熱湯に３秒程くぐらせ、ザルにあげて水気を切り、熱い内に合わせ酢とあえる。

ボールに玉葱を加え、よくあえたら、３０分程おいて味を馴染ませる。