簡単＊料亭の味＊茶碗蒸し
ukulele大好き @cook_40055391
1位大感謝です！！
卵液とだし汁の量をわかり易く解説
ちょっとしたコツで上品な料亭の味が出せます♡
このレシピの生い立ち
作り続けるうちに、この作り方になりました(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
卵M２個は約100g=100ccになります
※Mサイズでなくても100gになればOKです -
- 2
白身を切るように溶きほぐします
-
- 3
水と白だしを入れ静かに混ぜます
※掻き立てると泡が出来て茶碗蒸しの表面が綺麗に仕上がりません -
- 4
鶏肉に酒・醤油少々で下味を付けます
※2～3分放置 -
- 5
海老は殻・背ワタを取り
酒少々をふります
※2～3分放置 -
- 6
器に鶏肉を入れ、濾した卵液を注ぎます
-
- 7
フライパンに深さ2㎝程の湯を沸し、茶碗蒸しを入れます
-
- 8
フタを少しずらして閉め弱～中火で約10分蒸します
-
- 9
ある程度固まったら海老をのせます
※重みのある海老をのせても沈まない事が目安です -
- 10
次いで生椎茸を入れ再度フタをして⑧と同様に約5分蒸します
-
- 11
仕上げに青みの水菜や三つ葉をのせます
-
- 12
口当たりがとってもなめらかでだし汁があふれ出ます
-
コツ・ポイント
＊卵液：だし汁は１：３です
＊粉末のだしは底に沈殿した粉が残る為
液体の白だしを使います
＊具材が見える盛り付けは豪華に見えます
（ただし、しっかり火を通す具材はあらかじめ入れましょう）
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こんにちは「ukulele大好き」です(*^。^*)高齢者施設の総括栄養士です。転勤族から生まれ故郷の福岡に戻りました。料理やお菓子作りは小さい時から母の雑誌「ミセス」の大倉舜二さんの料理写真に憧れ作り始めました♡福岡県は新鮮な海や山の幸とても美味です。主人と柴犬はなと暮らしてます 自宅の庭で薔薇の季節にオープンガーデン＆カフェやってみたいです。
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