En un poco de manteca de cerdo o vegetal bien caliente poner a freír la cebolla hasta casi caramelizar, debe quedar bien cocida así no caerá mal a los delicados de estómago, agregar ajo machacado y el azúcar. Apagar fuego y reservar. La cebolla debe quedar bien cocida, no así la carne, que debe terminar su cocción en el horno para que suelte sus jugos y sea más jugosa la empanada.

Cuando esté casi cocida agregar carne molida y mezclar bien, cocinar hasta que la carne, la mayoría, pierda su color rojizo. Agregar comino.

Seguir con la sal, pimienta, merkén y ají de color. Mezclar bien apagar el fuego. Dejar reposar el pino idealmente de un día al otro dentro del refrigerador (al menos 15 horas, ojalá 20).

Una vez reposado el pino, poner las masas en la mesada y estirarlas un poco con las manos de manera que queden un poco ovaladas.

Aparte batir un huevo + 1 yema y un poquito de ají de color, reservar. La clara dejarla en un pocillo.

Con la clara y 3 dedos mojamos la orilla de las masas con la clara de huevo reservada para facilitar el pegado.

Ponemos una cucharada grande de pino, una aceituna y 1 o 2 cuartos de huevo duro (a gusto). Las pasas se agregan de a 4 o 5 por empanada según el gusto. No a todos les gustan las empanadas con pasas. Procedemos a doblar la empanada como se ilustra en las fotografías.

Esta forma de doblarlas es para que conserve los jugos deben sellarse bien las esquinas con el dedo o bien el nudillo.

Fijarse que quede bien sellada y pegar bien las solapas. Poner sobre la lata aceitada del horno.

Pincelarlas con el huevo batido reservado y llevas a horno precalentado a 200° C por 15 a 17 minutos dependiendo de tu horno.

Sacarlas claritas pues si las quieres recalentar es mejor, así no se oscurecen mucho. Servir calientes. Son grandes. Una basta por persona en general. Cuidado con tu ropa. Son jugosas.

Elaborar la masa según la receta que más te guste, Norali tiene una muy buena. Amasar y uslerear, hacer discos del tamaño de un plato de 22 cm con la masa de 3 mm aproximadamente. También está la opción de usar masas compradas. Las hay de muy buena calidad.