鶏肉の皮を下にし、肉の方に塩昆布を均一に乗せ、塩分をなじませる。(むね肉の場合は観音開きにし、厚みを均一にしてから)

フライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、周りに酒を入れる。
キノコは肉にまんべんなく乗せる。

周りから蒸気が抜けるようにふわっとアルミホイルをかぶせ、蓋をして中火で５分程火にかける。

鶏肉の周りが少し色づいてきたらキノコを肉の周りによけて醤油を回しいれる。３と同様にアルミホイル＆蓋をしてもう５分。

皮目に少し醤油の色がついてきたら鶏肉をひっくり返す。アルミホイル＆蓋をしてもう５分。

様子を見て、酒の香りが気になる方はここでアルミホイルをはずし、アルコールを飛ばす。

その後、火を止めてアルミホイル＆蓋をし、余熱で５分程蒸らす。

一口大に削ぎ切りして、出来上がり♪