あん肝はサっと洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
（臭みが苦手な人は、分量外の塩でもみ洗いする。）

気になる筋を切りとったら、ラップでギュウっとくるんで、さらにアルミホイルに包む。

時々水を足しながら、片面７分～１０分蒸していく。

火が通ったら、粗熱をとって、冷蔵庫で３０分以上をねかせておく。
その間に、わかめ・もみじおろしの準備をしておく。