自家種的筍子曬成的筍乾,天然又幼嫩~拿來煮蹄膀真是好美味阿~

大家都愛弄紅酒燉牛肉、燉羊膝，可是家裡有不吃牛、羊的人怎麼辦？弄個紅酒燉蹄膀也不壞啊~至少我被那香的嚇人的味道迷倒了，旁邊的紅酒是煮肉剩下的，乾脆地喝掉吧~敬~蹄膀!與及生命中一切美好的事物!!!訣竅提示不配飯可以配麵、麵包或馬鈴薯泥吃也ok~喜歡醬汁濃一點的話就勾個芡吧~

梅干菜和蒜頭炒過之後和蹄膀一起小火慢慢滷2個小時，滷到軟爛的蹄膀和鹹香的梅干菜非常下飯~訣竅提示梅干菜買回來要洗乾淨，有時候上面會有一些砂土~ 

用電子鍋切煮稀飯模式。慢燉10小時。再加筍乾滷半小時

竹山的朋友送來一包竹山特產的麻竹筍尾片。看到筍乾就想煮「筍乾滷肉」這阿嬤的古早味，融合了肉脂香氣又入味的筍絲想著就令人口中生津，無怪乎日本人會將滷筍絲稱做「餐桌上的麻竹」。

#好料日記超級挑嘴的小兒子，居然超喜歡學校午餐的筍乾。研究了好幾個食譜，這個做出來是我兒最喜歡的一個！

#好料日記 高麗菜干先泡水兩小時洗乾淨

#好料日記平日的晚上下班回家經過全聯, 因為疫情的關係大家都在家煮飯, 冷藏架上依舊剩下稀少的項目, 意外的是竟然有很多的全雞乏人問津, 而全土雞價錢實在太划算了只比切塊的土雞半雞貴幾十塊。可能是因為自己會在家裡煮全雞的人比例實在太低、我後來想了一下一隻全雞可以吃好幾天, 剩下雞湯也可以拿來煮粥或是煮麵, 想一想其實蠻不錯, 一時衝動就買了一整隻雞回來煮, 後來發現有烤箱和電鍋的人應該都很適合煮這一道湯。

一道菜吃三次、放冰箱五天，這恐怕是我最最最大旳極限。今天拿出來就蔥油餅吃，竟然還是那麼的美味，所以決定也為它做一張食物卡，它真的值得。不油不膩的豬皮、有口感也夠柔軟的瘦肉、甘甘甜甜的高麗菜乾完全解膩。這道菜的工序和梅乾扣肉是一樣的，所不同的地方是這次我選用的是腿褲（其實真實原因是我冰箱有一塊鄉下親戚拿來的腿褲），而腿褲皮下旳脂肪很厚，所以我決定乾鍋不放油將油逼出讓皮更結實Q彈，事實證明我這樣的操作是完全正確的。

謝謝四嬸送給我自己曬的長豆乾，有客家風味。好久沒有吃到這類乾料做的菜了。記得阿嬤說這種乾料的食材ㄧ定要用帶點肥的五花肉來烹調才會好吃。#Cookpad廚藝賞2019

之前到客家庄買了梅干菜，一球只要十元說真的很便宜，只是買回家後一直放在儲藏櫃哩，差一點就忘記他的存在(雖然味道相當"濃"XD)這天在家煮豬骨高湯，隨手將買回來的五花肉條放下去一起煮，本來想做蒜泥白肉吃。只是肉煮好後，發現自己懶得磨蒜泥做蒜蓉油膏，突然靈機一動!既然懶，就把電鍋請出來不就得了。(得意狀....)冰箱裡剛好有之前煮剩的筍絲，心想不如就拿來跟梅干菜一起燒豬肉吧!訣竅提示單以梅干菜或筍絲來燒豬肉，其實就已經很對味，加在一起我想滋味應該會再有加分的效果，雖然從沒有這樣煮過，哈哈!梅干菜買回來大部分都是一球一球的，料理之前要先泡開洗淨。處理梅干菜比較需要注意的地方是一定要充分泡開，然後仔細的洗淨。因為沒有洗乾淨的話，會很容易吃到小石頭或沙子喔。至於筍乾的前置作業，也是建議大家多洗幾遍，至少洗去多餘的鹽分，這樣對身體會比較好喔。食後感想更多食譜請參考線上廚藝教室 http://cook.dtmsimon.com/

味噌可以增加燉飯的濃稠口感，我使用帶有甜味的西京味噌中和苦瓜的苦味，如果使用較鹹的味噌則建議減少用量。