蘿蔔糕

這是廣式的臘味蘿蔔糕~若說..台式蘿蔔糕可以吃到很純粹的蘿蔔甘甜滋味..而加了蝦米.臘腸或臘肉等..的廣式蘿蔔糕則多了蝦米和臘味的鮮香~ 做法大同小異,都非常的美味~^^訣竅提示＊白胡椒粉有絕對畫龍點睛的效果!可讓香氣更佳喔!不可少~＊蘿蔔切絲(刨絲)..吃的時候還可以吃到蘿蔔絲的美味,或將蘿蔔切得更碎..或打成泥再和水一起煮亦可(隨自己喜好)＊若沒有澄粉..可用玉米粉代替澄粉使用。＊除了廣式臘腸.臘肉外..火腿或一般的香腸亦可取代!

用再來米做的蘿蔔糕最安心，不添加不明的粉末，為家人做出健康的蘿蔔糕，過年即將要來臨了，想在餐桌上有所變化嗎??花型蘿蔔糕有著討喜的外表，更有著濃濃的過年氛圍，用在來米傳統簡單的作法，吃一口蘿蔔糕，有著Q彈，綿密的口感，搭上蒜苗，辣椒，醬油，帶出蘿蔔糕的甜，香菇的香氣，蝦米的美味，讓妳在家享用傳統佳餚，也可以成為飯店裡的高級料理唷^^~做法超簡單，今年就自己動手為家人，做好吃的蘿蔔糕吧^^~食後感想這是我研究多次的蘿蔔糕，網路上一般都用在來米"粉"做，但我還是喜歡用在來米，畢竟是自己家人要吃，終於讓蘋果訪問到，作粿的"眉角"作粿多年的老人家，堅持只用在來米做成粿才Q，香，綿密!我好幸運喔^^~分享給大家了解!家中若是沒這些容器，也可用鐵鍋，只要在鐵的容器上塗抹少許的油再放入烤紙，粿巾即可吃素食者，可把葷食去除一樣好吃唷^^~

好吃的米製蘿蔔糕，只要提早一天晚上，先將在來米浸泡水一夜，隔天就可打米漿，配料可添加自己喜歡的食材，在家自己做快速又方便，除了吃得到米香，加入杏鮑菇口感更加分～

這次沒有加肉，加了蒜頭就稱不上素蘿蔔糕， 香氣主要來自蒜頭與乾香菇。蘿蔔絲：水：粉比例 約 2：1. 3： 1，口感比碗粿硬點，煎時比較不易散。煎完後，外皮脆、內餡含水中等。

#新年快樂不想太搞剛就直接用市售的在來米粉做蘿蔔糕，粉跟水的比例1：5，是我喜歡的軟度。這邊水是含蘿蔔刨絲後加水的重量，喜歡軟/硬一點就依喜好挑整水量吧！

白蘿蔔含水豐富，可利用擠壓蘿蔔絲出的水來拌粉漿，更具蘿蔔的香味且好抓份量。作法其實很簡單，成功率也極高！

使用正確的器具，就連蘿蔔糕這種看起來很難的料理也可以輕鬆完成了；今年在家就自己動手做蘿蔔糕，讓來年的你跟著一起步步＂糕＂聲吧！-粉絲專頁：https://www.facebook.com/chef.colinchen-我的新書『在家吃台菜』：https://goo.gl/bUlH6P

蘿蔔糕中加入油蔥酥與香菇提香 將粉漿做點小變化就可以增加軟嫩口感，最後利用電鍋蒸熟快速又方便。快過年了自己做很方便喔！訣竅提示在來米粉中加入少許的玉米粉可以增加軟嫩口感 水量的多寡也會影響蘿蔔糕的軟硬度，喜歡軟一點水可以多加一些喔！ 調味料可依個人口感增減 食後感想不須過多沾醬就很夠味囉

小時候的過年，總是熱熱鬧鬧。印象最深刻的，是阿嬤早早就準備開始製作一籠又一籠的蘿蔔糕。這次挑戰作蘿蔔糕，打定除了要盡量保留阿嬤的做法，用在來米磨成的米漿去做，不用偷吃步使用在來米粉，並且一定要能吃到一絲絲的蘿蔔。白蘿蔔含有大量的水分，所以如果絲刨得太細，在蒸煮的過程中很容易就會融化看不見。為了保留絲絲蘿蔔，我決定用手工切絲。雖然這次做蘿蔔糕花了點時間，不過成果卻是令我非常滿意與驕傲。更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113613098力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

#金廚獎趁著蘿蔔便宜的時節，決定來做蘿蔔糕看看～今天先來做個簡易版的！各家蘿蔔糕的比例都不一樣，我自己製定了一個比例，這樣也比較好記（只要有蘿蔔、在來米粉主食材，想做隨時都可以）✍️ 蘿蔔絲：水：在來米粉：水=2:1:1:1（這比例也不是絕對，可以隨機調整）（前面的水是蘿蔔的、後面的水是給粉的）（蘿蔔絲：在來米粉=2:1）（總水量=蘿蔔的重量；再將水分成兩份⋯⋯）感覺有人看到這裡已經亂套了😵（可以略過😆）

#Cookpad廚藝賞2019蘿蔔糕自己做，早餐吃、午餐吃、當點心吃都很適合。只需要300g在來米粉或米搭配比例，就可以做出2個650ml玻璃保鮮盒的蘿蔔糕，含水量多的蘿蔔糕無法冷凍，所以少量做新鮮吃才好吃～米磨漿蘿蔔糕比例—在來米：蘿蔔：水(不含浸泡水)= 1：2：2米粉蘿蔔糕比例—在來米粉：蘿蔔：水= 1：2：2.5蘿蔔加到2.5也沒問題喔😉鹹淡很個人，都可以微調喔～

過新年就是要吃蘿蔔糕，一起來做好吃的蘿蔔糕吧！😘蘿蔔糕的比例在來米粉：澄粉(或玉米粉)：水=10：1：30#年菜練習