日式玉子燒
玉子燒可謂日式便當必備副菜，老少皆愛，加上討喜的金黃色，最是讓便當增添風味～
如何才能做出香軟滑嫩的口感，重點出在打蛋的方式和火候喔～掌握小小的訣竅就可以輕鬆享受美味玉子燒～
訣竅提示
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。
https://www.facebook.com/mitamuracafe
歡迎和我們一起研究分享食材。
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
日式玉子燒
玉子燒可謂日式便當必備副菜，老少皆愛，加上討喜的金黃色，最是讓便當增添風味～
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料理步驟
- 1
將3顆蛋打入量杯中（這様容易調節每次倒入的量），用筷子將蛋白切開，然後加入所有的調味料，用翻切方式將蛋白和蛋黃和空氣打在一起，攪拌次數不要超過30次，過度攪拌會使煎蛋不容易膨鬆（美乃滋結塊是正常，在煎的過程中自然會混合入味）
- 2
將餐巾紙折成小小正方型，沙拉油1大匙（分量外）備用在旁。將沾沙拉油的餐巾紙將煎鍋全面沾滿沙拉油，用中小火加熱30秒後，將鍋底沾一下溼毛巾降溫，然後再放上爐子，轉小火。
- 3
倒上蛋液的4分之1，然後滑一下煎鍋，讓蛋液滑滿鍋面，有泡泡冒出來用筷子搓破。
- 4
等到蛋液表面約凝固後，就可以從上往下折三到四折了，剛開始不用太介意折的是否漂亮，因為到後面就會慢慢成型的。
- 5
折好後，再拿餐巾紙塗滿油，將蛋往上推，再拿餐巾紙將滿鍋面。
- 6
再倒入4分之1的蛋液，將蛋向上面翻開，讓蛋液流到下面，然後一樣等泡泡出來搓破，等凝固後，再往下翻折。 這樣再重覆動作2次，總共是4次。 注意重點： 全程保持小火慢煎。 每次倒蛋液前都要塗油。
- 7
煎好後，不要動它，讓它放涼再切，才能切的漂亮。
- 8
放入便當盒中，真是可口又漂亮
相似食譜
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日本料理中最喜歡這道香甜口感的日式玉子燒日本料理店幾乎都會出現的菜色!想跟大家分享嫁來日本多年,收集各種資料!從失敗中...終於學會這道口味和日本料理店一樣,冷了也非常香嫩美味,絕不失敗的日式玉子燒!也歡迎大家來找miho聊聊天哦^^日本閒妻mihoの夢幻日誌～https://www.facebook.com/miho1688訣竅提示多加了日式美乃滋可讓玉子燒更鬆軟好吃,而且冷了也不失美味的口感哦^^如果沒有日式美乃滋,不加也沒關係ㄋ如果沒有日式高湯可用烹大師(一大匙)來代替哦^^初學這道玉子燒,剛開始煎完切開前,可先用捲壽司的竹捲來捲,會比較容易上手哦^^miho家餐點https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1406710322921875.1073741835.1377964815796426&type=3食後感想miho家全家都愛的一道日本家庭料理^^歡迎大家也一起作看看哦^^希望大家也會喜歡ㄋ^^
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#夏天食譜 18 改編自Tasty Japan視頻，原版配方使用的是菠菜和火腿片，調味料使用的是雞湯粉(含糖)。但由於我對火腿片有健康上的疑慮，所以摒棄不使用。此外，一直在強調生酮飲食者絕對不要使用市面販售的現成披薩起司條，因為那裡面含有大量的澱粉，寧願選擇馬自瑞拉這種原型起司，自己再加工切成條狀。日式玉子燒是很有趣的菜餚，在日本，關東關西對蛋捲應該是甜的還是鹹的，一直爭執不休。關東的玉子燒用砂糖調味偏甜，比較乾燥，可當甜點；關西的玉子燒加入高比率的高湯，嘗起來比較有蓬鬆多汁的口感，偏鹹，可當配菜，各有不同風味。這次我做的是關西鹹口味，總覺得玉子燒做成甜的有點怪。這次的食譜很容易就成功了。主要應該是沒有太多生酮食材替代的關係吧。
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