蛋黃酥(24粒)
中秋節必吃的應景~蛋黃酥
中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥.
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜
訣竅提示
蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮
食後感想
自己做再怎樣也比較實在~安全~衛生~省錢
真心邀請你們~~
感謝你們加入分享/參與/討論/研究
ღ就是愛做菜ღ社團
https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382
蛋黃酥(24粒)
中秋節必吃的應景~蛋黃酥
中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥.
既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感
多做還可以送禮~自用兩相宜
訣竅提示
蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮
食後感想
自己做再怎樣也比較實在~安全~衛生~省錢
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料理步驟
- 1
鹹蛋黃分割為對半後噴上米酒~
- 2
入烤箱以150度烤香
- 3
把鹹蛋黃烤到有點出油，油量油量的很香喔！
- 4
油皮的作法： 將中筋麵粉 、糖粉 、無鹽奶油(可用豬油)、水
- 5
攪拌成麵糰
- 6
油皮攪拌至麵糰光滑~時間約10分鐘
- 7
油皮~鬆弛20-30分鐘。
- 8
油酥的作法： 低筋麵粉、無鹽奶油 (可用豬油)攪拌均勻備用
- 9
分割重量：油皮20g~ 分割重量：油酥10g
- 10
分割重量：紅豆餡20g
- 11
烏豆沙餡 (可換成蓮蓉、棗泥、肉燥、藍莓、抹茶....等)包半個鹹蛋黃
- 12
油皮包油酥桿捲2 次
- 13
製作餅皮==將1份油皮包入一顆油酥，收口朝上，壓扁後擀成橢圓形，由上往下捲成長圓柱形~收口朝上再次壓扁，再擀成長條狀，再次由上往下捲成圓柱形
- 14
靜置10~15分鐘~用塑膠袋或保鮮膜蓋住上方以免表面乾掉
- 15
油皮桿圓包餡，封口朝下，蛋黃酥才會美觀、漂亮
- 16
蛋黃加少許水調和~蛋黃酥入烤箱前先擦上第一次蛋液(5分鐘後取出再刷第2次蛋黃液)
- 17
烤5分鐘後取出→第二次擦上蛋液後灑上少許黑芝麻
- 18
再放入全部/170-180度烤箱烤30-35分鐘完成
- 19
烤好出爐要先散熱才能包裝
相似食譜
-
豆沙蛋黃酥(奶油版） 豆沙蛋黃酥(奶油版）
中秋節又快到了，為了貪吃的台灣魂老公，今年提早動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是月圓人圓蛋黃酥圓之幸福的味道的！訣竅提示1.桿油皮包油酥時不需用力桿,以免破酥!2.如欲上兩次蛋黃液,第二次塗蛋黃液時要塗一個就灑一個黑芝麻,否則因為麵皮已有溫度,刷上去的蛋黃液會很快就乾掉,那這樣芝麻就黏不上去.3.或者可以在蛋黃液裡滴一兩滴醬油喔...這樣 食後感想中秋節除了烤肉...就是一定要吃蛋黃酥啊.....真的很好吃完全不輸豬油做的.....
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