鹹蛋黃（烘焙店20顆1包，雞蛋商是15顆1包。價錢170元）鹹蛋黃泡米酒後進烤箱150度烤10分鐘，勿太熟比較好吃。放涼！
烏豆沙300克除15=@20克，鹹蛋黃@2克，麻薯@8克，餡共@30克。.

油皮（770克）：食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光，揉到油吸入水份靜置醒一下。油皮秤重除以15顆=油皮@20克。

**油酥（780克）：拌勻。油酥秤：@20g搓圓。油皮：@20g搓搓圓。（有的用油皮@30克，油酥@30克包好捲好，再對切分2個，最後@30克劑子擀皮）

（ps:油皮@20和油酥@20會有剩或也可皮做厚@26+@26不會剩。）

油皮包入油酥，開口朝上搓圓。

(1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。包入步驟4，包起來，缺口朝下搓圓。

第一次刷上蛋黃液，由上整片刷，往下整片刷，烤後才美。等10分鐘刷第二次，等10分鐘刷第三次。共刷“三次”皮才不會裂。
手沾適量生黑芝麻放在蛋黃酥上。

這次改成烤箱上火220度，下火180度烤9分鐘。取出轉盤再烤第二次烤箱上火150度c，下火150度c烤20分鐘，熄火燜5分鐘。（因我晶工烤箱溫度較熱，若上火180度c,下火180度c,會黑掉）。
烤箱取出，"蛋黃酥"即完成,跟往年一樣1年1次月餅完成。酥脆口感，冷藏幾天取出昨天吃像餅乾掉渣酥脆，不會變軟，好好吃！

“蛋黃酥”即完成，共做3盒送人，1盒自己留，6顆趁熱全家人先試吃，真好吃。（有的顏色黑：蛋黃+醬油+沙拉油）