粒粒分明的傳統油飯

安夏 @cook_6828049
糯米和水的完美比例是1:0.7~先將配料炒香再加入糯米拌炒悶煮,顆顆粒粒分明而且非常Q彈唷~
♡安夏の手作人妻食堂♡
FB:www.facebook.com/AnshaCuisine
粒粒分明的傳統油飯
糯米和水的完美比例是1:0.7~先將配料炒香再加入糯米拌炒悶煮,顆顆粒粒分明而且非常Q彈唷~
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料理步驟
- 1
將長糯米和水浸泡4小時以上,乾香菇也放入一起泡軟(糯米和水的比例是1:0.7~就是一杯糯米+7分滿的水)
- 2
中火熱鍋,放入一大匙油蔥酥
- 3
加入泡軟的香菇和蝦米炒出香氣
- 4
加入肉絲和松子炒香
- 5
加入醬油,麻油,香油,米酒拌炒一下
- 6
將糯米連水一起倒入鍋中拌勻,蓋上鍋蓋,小火悶煮15分鐘(時間請依家裡的鍋子調整)
- 7
15分鐘後關火,加入鹽巴和白胡椒拌勻,再悶10分鐘
- 8
稍微冷卻後糯米會更q,最後灑上香菜即可~用鑄鐵鍋煮15分鐘會有些許鍋巴,如不喜歡鍋巴可縮短煮的時間,然後悶一下再開蓋
相似食譜
-
傳統油飯☆゚翻炒出媽媽的味道.,+。゚ 傳統油飯☆゚翻炒出媽媽的味道.,+。゚
吃過各種做法的油飯,最喜歡這個版本。生糯米和炒香的香菇蝦米拌炒至熟透,每顆米粒都吸滿了香氣。訣竅提示因為是用翻炒的方式,一定要用圓糯米才可以在短短的十三分鐘熟透,但又保持軟Q的口感。食後感想http://oliviachiu0331.pixnet.net/blog/post/88398635 Olivia♥小廚娘 -
【哇菜】 傳統油飯 【哇菜】 傳統油飯
油飯主要有兩種作法,一種是先將餡料炒好,將煮熟的米放下去拌炒,另一種是以生米拌進餡料,再用燜煮(或蒸)的方式煮熟。後者為古早味作法,煮出來的油飯油而不膩,並保有米飯的清香,想吃油飯的你不妨以此食譜做做看。一看就懂的影片教學,請到我們的粉絲團和網頁喔~哇菜粉絲團:http://www.facebook.com/WowTsai哇菜網:http://wowtsai.com/訣竅提示一看就懂的影片教學,請到我們的粉絲團和網頁喔~哇菜粉絲團:http://www.facebook.com/WowTsai哇菜網:http://wowtsai.com/ 哇菜 影音食譜 -
匠弄。古早味台式油飯 視頻 匠弄。古早味台式油飯 視頻
說到糯米, 大人小孩都喜愛。吃得一口接一口!要吃到粒粒分明, 不濕爛, 而又軟糯Q彈的油飯是絶對輕鬆容易! 一起來做吧!完整示範, 詳細小技巧配音版只在Youtube: https://youtu.be/iXSrqIVnEiwFacebook 輕快版FB粉絲團按讚及 [追蹤] : https://www.facebook.com/CookingAlley/videos/228368767609127/訣竅提示長糯米、圓糯米? 要記好, 長糯米做油飯米糕; 圓糯米做甜食及釀紅麴等。炒過的油飯, 吃起來會是香Q帶韌勁, 但飯心又是軟糯的。就如我會做意大利燉飯 risotto , 或西班牙海鮮飯 paella 一樣, 都會先做炒的動作。成品都會帶韌勁的。而且粒粒分明。一定要記得, 水量的計算, 是從泡米的時候開始, 做出來的油飯絶對不會沾黏的, 而且, 粒粒分明, QQ的喔。食後感想娜娜: ' 好吃, 好吃, 好好吃。。。家裡的小孩會一口又一口的接著吃, 爸爸媽媽看到都開心!如果喜歡魷魚乾, 可在製作前一個晚上, 以盬來浸泡。 匠弄 -
古早味油飯【一鍋煮】 古早味油飯【一鍋煮】
紅蔥酥、香菇、蝦米、肉絲煸香香,淋上醬汁與香Q的糯米一起拌勻燜煮,古早味油飯輕鬆一鍋煮,香噴噴,美味好暖心^^部落格相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/ FB逛一逛 https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示1.各家醬油、蠔油鹹度或有不同,請斟酌增減醬汁比例,原則上糯米與[醬汁](醬油+蠔油+糯米水)比例為1:12.以上為鑄鐵鍋料理,若鍋不同烹煮時間會不同 塔咪的生活狂想曲 -
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古早味油飯(越光米) 古早味油飯(越光米)
還記得第一次吃到越光米,是在台北的魔法咖哩,當時吃了就很驚豔,那種粒粒分明,Q彈的口感讓我一直沒有忘懷~~我們家的人都很愛吃油飯,但是糯米不好消化,相對的也不敢常煮,此時記憶中的味道就出現了,越光米拿來煮油飯,希望爸媽可以吃的更放心~~ 訣竅提示貼心小提醒:1.若改用糯米煮的話,糯米內鍋加水的量約為糯米的0.6-0.8倍,依照米和容器會略有不同2.麻油如果沒控制好會有苦味,可以混一些沙拉油使用3.紅蔥頭、蝦米、香菇都是油飯香氣的關鍵,爆香的火候要控制好有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl 娟兒 -
影音示範教學 電子鍋煮油飯 古早味油飯 影音示範教學 電子鍋煮油飯 古早味油飯
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