紐約客重乳酪蛋糕 無麵粉配方
香濃綿細口感，帶有一絲絲檸檬的芬芳和香草的香甜氣息，配方中完全無麵粉，扎扎實實的用料，再加上少許的檸檬汁和鹽，襯托出奶油乳酪的濃郁風味。
實作影片：
https://www.youtube.com/watch?v=Tkv6H1vPuIs&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
訣竅提示
1.當烘烤實太快上色，可蓋上鋁箔紙以防頂部燒焦。
2.完全冷卻後冷藏，之後才可脫模，否則蛋糕質地太軟，會垮掉。
3.建議用非活動烤模，如用活動烤模，要用一整張鋁鉑紙將模型包起來，否則烘焙時會進水。
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紐約客重乳酪蛋糕 無麵粉配方
香濃綿細口感，帶有一絲絲檸檬的芬芳和香草的香甜氣息，配方中完全無麵粉，扎扎實實的用料，再加上少許的檸檬汁和鹽，襯托出奶油乳酪的濃郁風味。
實作影片：
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訣竅提示
1.當烘烤實太快上色，可蓋上鋁箔紙以防頂部燒焦。
2.完全冷卻後冷藏，之後才可脫模，否則蛋糕質地太軟，會垮掉。
3.建議用非活動烤模，如用活動烤模，要用一整張鋁鉑紙將模型包起來，否則烘焙時會進水。
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料理步驟
- 1
將奶油乳酪、雞蛋、無鹽奶油恢復室溫。
- 2
[餅乾底] 將消化餅乾壓碎，可依個人加點細砂糖，和奶油搓揉。直到可以捏成像握壽司的感覺。
- 3
[餅乾底] 消化餅乾也可用烤熟的塔皮代替，但只需加20g奶油。
- 4
[餅乾底] 鋪在模型底部，壓緊，放一旁備用。
- 5
[蛋糕體] 砂糖、鹽和1個檸檬皮屑先大致搓揉。
- 6
[蛋糕體] 奶油乳酪拌軟，加入砂糖、鹽和檸檬皮屑攪勻。
- 7
[蛋糕體]雞蛋打散，分三次加入奶油乳酪糊中，每次都要等蛋液吃進去才可繼續加入。
- 8
[蛋糕體] 擠1個檸檬汁，加入，香草精依喜好加入幾滴，拌勻。
- 9
麵糊倒入餅乾底，將模型放入熱水中，水深2至3公分，整個放入預熱170℃的烤箱，60分鐘，下火大上火小。
- 10
完全冷卻後冷藏8小時，之後才可脫模。
- 11
先用小刀沿模型邊緣割一圈，底部可用熱毛巾或噴燈加熱幫助脫模。
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