放蔥不手軟之~蔥花捲~
花捲是我最愛的中式麵食~印象中小時候吃過會有一絲一絲的蔥花捲~加了蔥的鹹香~那滋味真另人難以忘懷~現在市面販賣的充其量只能叫花捲饅頭吧~蔥很少也沒絲~口感實在差很多~在我不斷的找食譜和請教社團的老師們綜合意見~在連續5天晚餐都吃花捲~終於給我做出了夢寐以求蔥花捲了~開心所以和大家分享~
訣竅提示
mayli chen的簡單煮藝~歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/pages/Mayli-chen-%E7%9A%84%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%85%AE%E8%97%9D/653604428061675
放蔥不手軟之~蔥花捲~
花捲是我最愛的中式麵食~印象中小時候吃過會有一絲一絲的蔥花捲~加了蔥的鹹香~那滋味真另人難以忘懷~現在市面販賣的充其量只能叫花捲饅頭吧~蔥很少也沒絲~口感實在差很多~在我不斷的找食譜和請教社團的老師們綜合意見~在連續5天晚餐都吃花捲~終於給我做出了夢寐以求蔥花捲了~開心所以和大家分享~
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料理步驟
- 1
麵糰先揉好~（麵粉先放入盆中間出一個洞~依序放入酵母、糖、油～水先加一點點拌勻酵母、糖、油～麵粉再慢慢的往中間撥~再加一點水~再拌麵粉成片狀~再加水揉成不沾手的麵糰～水要分次的加喔~）
- 2
醒至約二倍大（我用偷吃步放在電鍋{約 20分鐘}用保溫的方式發至約二倍大～壓下去不彈回來~）再揉個 5分鐘~讓麵糰更平滑~
- 3
材料
- 4
把麵糰桿平~均勻的抹上一層橄欖油~灑上鹽巴和芝麻(鹽巴我是用食指和拇指手搓由上向下灑~這樣會比較均勻)
- 5
先把蔥鋪在中間 1/3的地方 (如果全部鋪平折的時候都會掉~所以我覺得這樣比較方便~)
- 6
先把一邊折過來~再均勻的抹上一層橄欖油~再鋪上蔥~
- 7
另一邊再折過來~用手壓一壓~讓麵皮和蔥花密合些~
- 8
切成十二等份~再醒 6分鐘 (這個步驟如果沒做~等一下麵條會拉不開 ~會斷掉喔)
- 9
把二個疊在一起
- 10
用鐵筷或竹纖往下壓~不要壓斷~
- 11
把麵條輕輕>
- 12
用鐵筷從中間撐起~
- 13
另一端捏緊~筷子轉 2~3圈~然後手的那一端~塞到筷子的抽出來的縫裡~縮口捏緊當底~漂亮的紋路往上~
- 14
發酵至二倍大~感覺麵糰明顯的變大~拿起來變輕了~就可以放進蒸籠蒸了~大火把水煮滾~轉中火讓水保持在滾的狀態蒸 12分鐘~時間到我馬上就拿出來~蔥就比較不會變黃喔~
- 15
好好吃的花捲~連吃了快一個星期~都吃不膩呢~
- 16
好好吃的花捲~連吃了快一個星期~都吃不膩呢~
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鬆軟鹹香的蔥花捲 (Video) 鬆軟鹹香的蔥花捲 (Video)
老爸是純正山東人，一輩子幾乎都吃麵食，蔥花捲當然也常常是小時餐桌上的主角之一，與饅頭、餃子、刀削牛肉麵合稱家中四大花旦～～～～（咦 怎麼變京劇了？XD）詳細實作影片：https://youtu.be/tIB0VtC8dksFacebook ： https://www.facebook.com/twway/
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cookpad線上廚藝教室，中式麵點跟著老師在家做，第二週交第二次作業：花捲。水部份我用鮮奶，一半做鮮奶花捲，一半做咖椰蔥花捲。
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