菠蘿吐司

Yi-xuan LU 的 菠蘿吐司 cooksnap
Miss Sofi 愛廚房🥞 的 菠蘿吐司 cooksnap
Sweet Betty西點沙龍
Sweet Betty西點沙龍 @cook_6828616

說到菠蘿麵包幾乎凡人無法擋，每家麵包店總見著它的身影，是一款大人、小孩都愛吃的麵包，酥脆的菠蘿外皮加上牽絲吐司麵包體，真的要自己做來吃才會吃的過癮啊，而且自己挑選天然的奶油來製作，吃起來沒負擔也安心～

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訣竅提示

1 此為12兩吐司2條 
2 用冷藏液種法來操作麵團，麵包較不易老化，口感彈性也佳

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預備食材

0 分鐘
  1. 預備食材
  2. [A]高筋麵粉 450g
  3. [A]低筋麵粉 60g
  4. [A]細砂糖 30g
  5. [A]鹽 6g
  6. [A]水 310g
  7. [A]即溶酵母粉 6g
  8. [A]酵種 180g
  9. [B]無鹽奶油 60g
  10. [菠蘿]無鹽奶油 50g
  11. [菠蘿]細砂糖 50g
  12. [菠蘿]低筋麵粉 100g
  13. [菠蘿]蛋 30g
  14. [酵種]高筋麵粉 150g
  15. [酵種]水 150g
  16. [酵種]即溶酵母粉 1/8小匙

料理步驟

0 分鐘
  1. 1

    先將酵種材料全部拌勻後，室溫發酵1hr，再移至冰箱冷藏16hrs後使用

  2. 2

    將材料[ａ]放進攪拌機中低速拌至成糰 ，加入材料[ｂ]低速拌至奶油吸收，再中速攪拌至可撐出薄膜。

  3. 3

    取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成

  4. 4

    桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，並分割成4份，滾圓後中間發酵15min

  5. 5

    桌上撒些麵粉，用擀麵棍將麵糰桿平再捲起，一個吐司烤模放入2個麵糰（盡量靠兩邊放）

  6. 6

    此時先來做菠蘿：將室溫軟化無鹽奶油加入砂糖用刮刀壓拌均勻，再用電動打蛋器攪拌均勻

  7. 7

    分次少量加入蛋液，並持續用電動打蛋器攪拌至蓬鬆的奶油糊

  8. 8

    將低筋麵粉過篩並倒入步驟7 ，再以不規則方向拌勻。桌面鋪張保鮮膜，將麵團包覆擀平後，放置冰箱冷藏備用

  9. 9

     ok，回到吐司這～待麵糰膨脹至8分滿模，刷上一層份量外的蛋液，將菠蘿皮切割成4份（可儘量擀成吐司麵團頂部一樣大小），鋪在吐司麵團上，再刷上一層蛋液

  10. 10

    放進預熱170度烤箱，下火烤35min左右，再開上火烤5min至菠蘿皮上色

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