料理步驟
- 1
蔓越莓用少許蘭姆酒泡置約10分鐘，後拭乾
- 2
將高筋麵粉，糖，鹽，雞蛋，鮮奶，酵母，奶粉混拌均勻至不黏手表面光滑，拌入奶油至融合，麵糰有延展性薄膜，拌入果乾至均勻。蓋上保鮮膜，基礎發酵至2倍大（約50～60分鐘）
- 3
等待發酵的空檔，製作菠蘿皮：無鹽奶油和黑糖用打蛋器打發，分次拌入蛋液至融合，過篩加入奶粉及高筋麵粉，拌均勻後移入冷藏
- 4
將發酵好的麵糰取出，分成四等份。整圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。將麵糰拍出空氣，桿捲兩次。桿成長條狀後捲起。重覆4個
- 5
取出菠蘿皮分成四等份，整成適合形狀，蓋住捲好的麵糰，用刮板壓出格紋，放入烤模各2個麵糰。蓋上保鮮膜，移至冷氣室，進行最後發酵，至烤模8分滿（約50分鐘）
- 6
烤箱預熱160/230
- 7
發酵完成，進烤箱焙烤35分鐘，約烤25分時觀察上色情況，表面塗上少許蛋液，換邊續烤。出爐後輕甩烤模排出空氣，脫模即完成
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