菠蘿奶酥土司

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麗麗 @cook_14413624

#Cookpad廚藝賞2019
香酥好吃,不甜膩

菠蘿奶酥土司

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預備食材

  1. 高筋麵粉250克
  2. 細砂糖30克
  3. 鹽2克
  4. 鮮奶130克
  5. 雞蛋1顆(50克)
  6. 速發酵母3克
  7. 無鹽奶油25克
  8. 全蛋液適量(刷糰表層)
  9. 菠蘿皮
  10. 無鹽奶油25克
  11. 糖粉10克
  12. 全蛋液15克
  13. 奶粉10克
  14. 低筋麵粉40克
  15. 奶酥
  16. 無鹽奶油15克
  17. 糖粉15克
  18. 全蛋液15克
  19. 奶粉25克

料理步驟

  1. 1

    備齊材料

  2. 2

    揉到有薄膜即可做基礎發酵

  3. 3

    菠蘿皮材料備齊

  4. 4

    無鹽奶油+糖粉拌勻(顏色變淡)

  5. 5

    加入全蛋液

  6. 6

    拌勻

  7. 7

    加入過篩奶粉,低筋麵粉

  8. 8

    拌勻,用保鮮膜包起來,冷藏備用

  9. 9

    奶酥餡材料備齊

  10. 10

    無鹽奶油+糖粉拌勻(顏色變淡)

  11. 11

    加入全蛋液拌勻

  12. 12

    加入過篩奶粉

  13. 13

    拌勻冷藏備用

  14. 14

    發酵至二倍大

  15. 15

    排氣,分成二等份,滾圓,鬆弛15分

  16. 16

    桿成長條型

  17. 17

    折三折

  18. 18

    再桿成長條型

  19. 19

    抹上奶酥餡(分二份)

  20. 20

    捲起來

  21. 21

    菠蘿皮分二份,桿長(比捲起來的麵糰稍大)

  22. 22

    正面向下,包起來,撕開保鮮膜

  23. 23

    放入模具,二次發酵

  24. 24

    發酵至9分滿

  25. 25

    刷上全蛋液

  26. 26

    190度40分(上色後蓋上鋁箔紙)

  27. 27

    脫模

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