料理步驟
- 1
備齊材料
- 2
揉到有薄膜即可做基礎發酵
- 3
菠蘿皮材料備齊
- 4
無鹽奶油+糖粉拌勻(顏色變淡)
- 5
加入全蛋液
- 6
拌勻
- 7
加入過篩奶粉,低筋麵粉
- 8
拌勻,用保鮮膜包起來,冷藏備用
- 9
奶酥餡材料備齊
- 10
無鹽奶油+糖粉拌勻(顏色變淡)
- 11
加入全蛋液拌勻
- 12
加入過篩奶粉
- 13
拌勻冷藏備用
- 14
發酵至二倍大
- 15
排氣,分成二等份,滾圓,鬆弛15分
- 16
桿成長條型
- 17
折三折
- 18
再桿成長條型
- 19
抹上奶酥餡(分二份)
- 20
捲起來
- 21
菠蘿皮分二份,桿長(比捲起來的麵糰稍大)
- 22
正面向下,包起來,撕開保鮮膜
- 23
放入模具,二次發酵
- 24
發酵至9分滿
- 25
刷上全蛋液
- 26
190度40分(上色後蓋上鋁箔紙)
- 27
脫模
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-
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